tag:blogger.com,1999:blog-45489013466866167172024-03-14T08:17:29.264-07:00Uruguay cocinaBlog sobre la cocina de Uruguay, su historia, productos, noticias, recetas.Carlos Ferreira Ruellahttp://www.blogger.com/profile/11942694740048373970noreply@blogger.comBlogger77125tag:blogger.com,1999:blog-4548901346686616717.post-43319326343681400902024-03-13T15:56:00.000-07:002024-03-13T15:56:16.529-07:00<p> </p><p align="center" class="MsoNormal" style="border: none; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; mso-border-shadow: yes; mso-padding-alt: 31.0pt 31.0pt 31.0pt 31.0pt; text-align: center;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="color: black; font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">SU NOMBRE ERA…<o:p></o:p></span></b></p>
<p class="MsoNormal" style="border: none; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; mso-border-shadow: yes; mso-padding-alt: 31.0pt 31.0pt 31.0pt 31.0pt;"><span style="color: black; font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";"><o:p> </o:p></span><span style="text-align: justify;"> </span><span style="font-family: "Times New Roman", serif; font-size: 12pt; text-align: justify;">Lo del clima no tiene arreglo. En aquella tarde el sol
se metía al Mercado Agrícola por las ventanas altas. Sus rayos iluminaban a
pleno el pasillo central. Por intensidad y color parecía otoñal. Sin embargo,
la oferta es primaveral.</span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;"><span style="mso-spacerun: yes;">
</span>Estoy haciendo la compra, en un puesto de verduras. Acá papas, zanahorias,
caro el boniato y medio fofo. Una señora con su carro de feria impide mi paso,
en un pasaje estrecho.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Hermosísimas las acelgas y las espinacas. Mi esposa
luego las llevará a la gloria en una soberbia pascualina con masa casera, obvio.
Las remolachas con su carne carmesí una invitación a lujuria, cargo un atado y
la señora, sigue ahí. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;">‒ Permiso y me deja pasar. Opa la coliflor
tienta, dos unidades por monedas, adentro de la bolsa. El morrón accesible, tuvo
días mejores, lo compraré en otro comercio. La manzana regularota también queda
en el debe. Las mandarinas, aunque pequeñas, baratas, poseen un perfume
bárbaro; bueno, lo que se dice barato, barato, no. Este año los cítricos
estuvieron espectaculares así varios kilos embolsados rumbo a casa, para que
mis hijos me eviten por la fragancia.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>¿Y
la señora? Sigue ahí, en el medio del pasillo como orando a las habas. Con
prudencia le pregunto:<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;">‒ ¿Me permite sacar unas habas?, que,
entre usted y yo, estaban lindísimas y el precio 79 uruguayos el kilo. No es
ganga pero a mi me gustan los granos. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Con
una delicadeza típica de abuela, me inquiere:<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;">‒Joven, con su permiso le hago una
consulta. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Uno
que le gusta hablar hasta solo, no podía ser grosero ni rechazar una
oportunidad de hablar con una bella y fina dama. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;">‒Dígame.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;"><span style="mso-spacerun: yes;">
</span>Confieso, con pudor me lo dijo: <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;">‒Que se pueden hacer con las habas porque
están baratas si lo comparo con las arvejas que están a 179 pesos el kilo. Con
mi esposo, antes las comíamos muchísimo, ahora no tanto.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span><span style="mso-spacerun: yes;"> </span><o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Seguramente
esa abuela me puede pasar varios piques y algunas que otra receta resultona; en
ese momento, dispuesta a escuchar otras opciones o ¿quizás una excusa para
conversar? <span style="mso-spacerun: yes;"> </span><o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;">‒ Pues mire, hay muchas posibilidades. En
una sopa, en un guiso de arroz, en ensalada con panceta frita, en pasta, en una
salsa cremosa con crema o aceite y condimentos. O cocinarlas, hacerlas puré,
sal, pimienta, especies y servirlo en una picada con fiambres y quesos en el próximo
aperitivo. Es muy bueno sumarle al clásico aperitivo una opción vegetal. ¿Usted
sabe qué? y le iba contar un cuento histórico de las habas y mi señora me
revolea los ojos, de manera imperativa, tal diciendo no podes con tu genio. Así
medio sonrojado fui yo entonces el que la consulté. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;">‒ ¿Y usted de qué modo las hace?<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;">‒ En tortilla joven, aunque, ya no cocino
como antes, hago muy poquito y algún domingo preparo algo para mis hijos y
nietos. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Le
confieso, un nudo se me hizo en el estómago. Me repuse y le retruqué, me
interesa su versión. <a name="_heading=h.gjdgxs"></a>Y me largó la receta. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;">‒ Hiervo pastas secas, la que se le
ocurra, moñitas o tirabuzones. Una vez al dente las cuelo y enfrío en abundante
agua. Lo pone en un tuper, le agrego habas cocidas, cebolla en cubitos chicos
pero no mucha y dos o tres huevos más sal, pimienta y condimentos. Revuelvo
bien y en un molde la cocino al horno. No puedo comer muchos fritos. Mas una
ensalada es mi almuerzo por dos días. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;"><span style="mso-spacerun: yes;">
</span>Ahora éramos tres los que entorpecíamos el paso en el comercio. Se había
sumado mi señora a la charla y se la presente. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;"><span style="mso-spacerun: yes;">
</span>Cuando la saludó, me pareció que sus ojos se nublaron. Con mucho cariño,
la abrazó y expresó: <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;">‒ Yo antes hacía las compras con mi
esposo, íbamos a la feria barrial. Ahora no tengo mucho para hacer, aprovecho
el boleto de jubilado y hago un paseíto por el mercado y me compro unas
cositas. Y perdón por la molestia, Por favor ¿me puede alcanzar ese atado de
cebolla de verdeo, no sé por qué las ponen tan altas? <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Al
final terminamos haciendo juntos la cola de la caja. Seguimos conversando. Del
tiempo, lo caro que esta el costo de la vida, de sus otrora clases de biología,
prefirió no hablar de política. Volvió al tema de las habas, por medio de las
cuales se hacen hechizos o sortilegios. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Antes
de despedirnos con un beso, tuve tiempo de pedirle permiso y pasar su receta en
este espacio. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;">‒ Por supuesto joven y dígame en ¿qué
radio lo escucho? Tenga la seguridad que todos los sábados me hará compañía. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Se
alejó caminando por ese callejón del Mercado, iluminado, en un sol casi
moribundo. Los años no le habían hecho perder su elegancia. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Ya
en el auto, regreso a casa, mi señora me pregunta. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;">‒ ¿Cómo se llamaba la señora con la cual
hablamos?<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;"><span style="mso-spacerun: yes;">
</span>Solo recuerdo su nombre: Soledad. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span><o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="border: none; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; mso-border-shadow: yes; mso-padding-alt: 31.0pt 31.0pt 31.0pt 31.0pt;"><span style="color: black; font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";"><o:p> </o:p></span><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Georgia, serif; font-size: 10pt;">Columna emitida en el programa Abrazo País, CX 4 Radio Rural,
el</span><span style="color: #333333; font-family: Georgia, serif; font-size: 10pt;"> </span><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Georgia, serif; font-size: 10pt;">04 de noviembre de 2023.</span></p>Carlos Ferreira Ruellahttp://www.blogger.com/profile/11942694740048373970noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4548901346686616717.post-68709186477392924872024-03-11T16:02:00.000-07:002024-03-11T16:02:31.672-07:00<p> </p><p align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="mso-ansi-language: ES-UY;"><br /></span></b></p><p align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="mso-ansi-language: ES-UY;">A USTED:</span></b><span style="mso-ansi-language: ES-UY;"><o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal"><span style="mso-ansi-language: ES-UY;"><o:p> </o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="mso-ansi-language: ES-UY;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Estimado y afamado cocinero/a
devenido en conductor de programa de televisión: <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="mso-ansi-language: ES-UY;">Con puntualidad suiza y fanatismo argentino asisto en primera fila a su
programa; ya quisiera el padre Antonio la misma periodicidad para con mis
deberes religiosos. Una aplicación que no tuve en mis estudios de grado copio
sus recetas, presto atención a sus consejos, guardo de vuestra web mayor
información y he comprado, en la medida de mis posibilidades, los libros de su
auditoría. Mi afán, llega al punto de encargar a mis amigos la grabación en dvd
de aquellos capítulos, escasos por otra parte, a los cuales no puedo acudir. Desde
ya debo agradecerle algo, mi entusiasmo hacia sus episodios me libran de la
tortura de observar a once pata duras enfundados en la otrora gloriosa celeste;
le debo ese favor.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span><o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="mso-ansi-language: ES-UY;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Va por delante mi
reconocimiento a su buen hacer en los fogones, su maestría en el manejo de
técnicas y productos. Si eso fuera poco se le suma la cuidada estética
complementando los platos con datos históricos interesantes. Aunque claro a
veces suena tedioso y tiene cierta tendencia a caer en el uso excesivo de
adjetivos. En confianza permítame presentarle algunas cuestiones, por eso: <span style="mso-spacerun: yes;"> </span><span style="mso-spacerun: yes;"> </span><o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="mso-ansi-language: ES-UY;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Usted para cocinar una fórmula utiliza
varios ingredientes y todos están limpios, pesados, contados, hidratados,
cortados, rebanados, de manera prolija y uniforme.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="mso-ansi-language: ES-UY;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Usted que hace un postre
utilizando dos tipos diferentes de merengue, bate y hornea un bizcochuelo,
monta una crema chantilly, templa el chocolate y arma un enrulado,<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>confita la fruta, en un tiempo de veinte
minutos decorando de manera simétrica con una crema en un acabado perfecto.
Todo esto sin ensuciar en lo más mínimo su inmaculado peto.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="mso-ansi-language: ES-UY;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Usted que cuando le publican su
receta en la web del canal uno descubre que las cantidades no son precisas, sobran
ingredientes, hay faltas de ortografía, el procedimiento no es claro y le
abrevian las explicaciones más importantes que justo recalcó como fundamentales<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="mso-ansi-language: ES-UY;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Usted que guarda en la heladera
salmón chileno, lomo vacuno, queso parmesano italiano, crema de leche de cabra,
langosta y trucha de un criadero de <st1:personname productid="la Patagonia" w:st="on">la Patagonia</st1:personname>, ah y esturión del lago de Baygorria. En
el armario guarda fideos, tomates desecados y hongos italianos, azafrán griego,
pimientos choriceros y arroz Calasparra español. Para más gloria, luce en la
mesada una hermosa pata de jamón de Jabugo y su correspondiente cuchillo
toledano. <span style="mso-spacerun: yes;"> </span><o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="mso-ansi-language: ES-UY;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Usted que en la despensa guarda
variados morrones mexicanos, papas peruanas, rúcula recién cortada y un cuenco
reboza de romero, perejil, cilantro, albahaca, menta y tomillo y ¡no se le
secan!<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="mso-ansi-language: ES-UY;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Usted que frita en dos litros
de aceite de oliva extra virgen dos filetitos de morondanga y luego desecha esa
grasa porque en el fondo se decantaron algunas migas del rebozado. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="mso-ansi-language: ES-UY;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Usted que gasta dos rollos de papel para
limpiar las manchas de sangre del corte de carne o se vale de blancos
repasadores al momento de pelar las remolachas; al respecto en mi casa tengo
dos con manchas rebeldes y ni el jabón más agresivo pudo con ellas.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span><o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="mso-ansi-language: ES-UY;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Usted que desgrasa los fondos
de cocción con un vino tinto reserva denominación de origen controlada que sale
en mostrador más de $ 700 pesos o con un linajudo champagne elabora una salsa
de la cual solo tomará seis gotas y las depositará de manera concéntrica en
torno al sangrante filete cárnico. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="mso-ansi-language: ES-UY;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Usted que dispone de un surtido de aparatos
eléctricos de diseño italiano, ollas y cubertería francesa, copas Riedel, más
chiquicientos instrumentos extraños es seguro, en su casa también los dispone. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal"><span style="mso-ansi-language: ES-UY;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Usted, ¿me puede decir como hace?<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal"><span style="mso-ansi-language: ES-UY;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Su seguro servidor, Marcos Ruella.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal"><span style="mso-ansi-language: ES-UY;"><o:p> </o:p></span></p>
<p class="MsoNormal"><span style="mso-ansi-language: ES-UY;"><o:p> </o:p></span></p>
<p class="MsoNormal"><span style="mso-ansi-language: ES-UY;"><o:p> </o:p></span></p>
<p class="MsoNormal"><span lang="ES" style="background: white; color: #333333;">Columna
emitida en el programa Abrazo País, CX 4 Radio Rural, el 28 de octubre de 2023.</span><span style="mso-ansi-language: ES-UY;"><o:p></o:p></span></p>Carlos Ferreira Ruellahttp://www.blogger.com/profile/11942694740048373970noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4548901346686616717.post-69679111545439012672024-03-05T18:16:00.000-08:002024-03-05T18:16:14.198-08:00<p> </p><p align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="ES">SABORES<o:p></o:p></span></b></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES"><o:p> </o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Hay ciertos sabores asociados a lugares,
fechas o momentos, esta combinación es propia de cada individuo y los mismos,
en un gran porcentaje nos evoca instantes agradables; aunque el resabio tiene
también lo suyo. Para muchos extranjeros Montevideo les recuerda el tabaco, en
mi caso asocio la coliflor a Fray Bentos o la remolacha con la Colonia Tomas
Berreta. El verano doloreño sabe albahaca de Mamá, la fiesta de la primavera huele
a cordero, ya en esta estación cuento. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Hace unos días, al caminar por las calles
del Prado montevideano, paso frente a un puesto de frutas y verduras callejero
donde un trabajador se gana la vida. La oferta era la de siempre, pero hubo algo
que me llamó la atención. Habían aparecido los primeros de la temporada, unos
duraznos con poca pinta y los nísperos, muy escondidos entre la verde oferta de
la verdura de hoja; las acelgas lucían espectaculares. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Le pregunto: ¿a cuanto tenés los nísperos? y
obtengo como lacónica respuesta: - no sé, me los trajo un vecino, tenía muchos
y quiere que se los venda, nunca los había vendido así que no se. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Me los hace probar, dulce, muy dulces, el
hombre sabía lo que tenía en venta y haciéndose el tonto, tal perro que volcó
el balde, los oferta a 50 pesos el kilo. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Una ganga, rápidamente ordeno: dame dos
kilos y medio. Mientras el comerciante lo pesa, entre sorprendido e incrédulo
pregunta ¿y qué vas hacer con tanto níspero? Alguno me los como sin más y el
resto dulce. Ahora al no poder invitarlo, le cuento la receta de la confitura: <o:p></o:p></span></p>
<p align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="ES">DULCE DE NISPEROS</span></b><span lang="ES"><o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES">Ingredientes: 1500
gr de nísperos, 1300 gr de azúcar<br />
Póngase el delantal para 1.- lavar los nísperos con agua. Eliminar los cabitos
leñosos que unen la fruta con el árbol. 2.- cortarlos a la mitad, retirar
los carozos, reservar la pulpa. 3.- pesar la pulpa obtenida (en mi caso a
partir de 1500 gr de fruta al retirar el hueso, quedé con 1300 gramos de pulpa)
4.- moler la pulpa en el procesador para obtener un granulado más chico. El
níspero por sus características tiene una piel un poco más dura que otras frutas,
estimé que mis mayores podrían tener alguna dificultad si los trozos fueran
grandes. 5.- los mezclé con el azúcar (partes iguales de pulpa y de azúcar) y en
un recipiente tapado estuvieron en maceración 7 horas. 6.- se cocinaron a fuego
bajo y a intervalos los revolví en forma de ocho A los 55 minutos tomó la
consistencia de mi agrado, un tanto líquida. Los envasé en frascos
esterilizados.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>A partir de esta preparación tengo pensado nuevas
fórmulas en la medida que haya éxito aquí lo contaré. Como la curiosidad tiene
mucho de vicio busco más información sobre la fruta en cuestión, me desasna el
Larousse Gastronomique en español y aporta lo siguiente: el Níspero (Nèfle du
Japón) es un fruto del níspero del Japón, árbol de la familia de las rosáceas
que crece en Oriente, pero también en la cuenca del Mediterráneo. Posee una
piel resistente con un poco de vello, de color amarillo pálido o anaranjado,
una carne blanca, amarilla o anaranjada, firme o fundente según la variedad y
con uno o varios huesos. Es poco energético (38 kcal por cada 100gr) rico en
calcio y en vitamina A. Se come al natural, bien maduro, como postre o sirve en
confituras, jaleas, jarabes y licores. Por su parte de la Níspola (Nèfle) dice:
fruto del níspero europeo, árbol de la familia de las rosáceas, piriforme y
oscuro, de 3 cm de diámetro, cuya pulpa grisácea contiene 5 huesos (algunas
variedades carecen de ellos). Originaria de Europa, la níspola sólo es
comestible muy madura, después de haber sobre madurado lentamente bajo paja, en
un frutero. Aporta 97 kcal por cada 100 gr, tiene un sabor suave y acidulado y
algo vinoso. Se emplea sobre todo para hacer compotas. Escrito esto, que no
sabía, digo: la níspola de acuerdo a esa descripción nunca la vi. Como dice el
dicho, no te acostarás sin haber aprendido algo. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Antes de ir a descansar debo revisar el
artículo, grabarlo, mandarlo a la radio y previo tengo tiempo todavía para
gozar de la cocina. Una porción de helado de chocolate y dulce de leche la
acompaño con un poco de dulce de níspero a la manera de salsa. El sabor
confitado de la fruta me lleva a otros tiempos: a Dolores, hace años, donde
unos niños sentados en el cordón de la vereda al comer unos nísperos jugaban a
escupir lo más lejos posible al carozo. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Extraño suceso y a la vez hermoso, recuerdo
acaecido a partir de un sabor. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES"><o:p> </o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES"><o:p> </o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES" style="background: white; color: black;">C</span><span lang="ES" style="background: white; color: #333333;"><span style="-webkit-text-stroke-width: 0px; font-variant-caps: normal; font-variant-ligatures: normal; orphans: 2; text-decoration-color: initial; text-decoration-style: initial; text-decoration-thickness: initial; widows: 2; word-spacing: 0px;"><span style="-webkit-text-stroke-width: 0px; font-variant-caps: normal; font-variant-ligatures: normal; orphans: 2; text-decoration-color: initial; text-decoration-style: initial; text-decoration-thickness: initial; widows: 2; word-spacing: 0px;"><span style="-webkit-text-stroke-width: 0px; font-variant-caps: normal; font-variant-ligatures: normal; orphans: 2; text-decoration-color: initial; text-decoration-style: initial; text-decoration-thickness: initial; widows: 2; word-spacing: 0px;">olumna emitida en el programa Abrazo País, CX 4 Radio Rural,
el 21 de octubre de 2023.</span><o:p></o:p></span></span></span></p>Carlos Ferreira Ruellahttp://www.blogger.com/profile/11942694740048373970noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4548901346686616717.post-74322697572328674502024-02-28T19:03:00.000-08:002024-02-28T19:07:32.370-08:00<p> </p><p align="center" class="MsoNoSpacing" style="text-align: center;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt;">LOS ÑOQUIS DEL 29<o:p></o:p></span></b></p>
<p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt;"><o:p> </o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>El
29 de septiembre de 1995, este cronista se embarcaba en Roma en avión de línea
italiana, rumbo a estas pampas. Por la fecha, el lugar y su gastronomía, me
imagine: hoy, estoy de fiesta. <span style="mso-spacerun: yes;"> </span><o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt;"><span style="mso-spacerun: yes;">
</span>Fue cuando la azafata muy amablemente me dio a elegir entre pollo o
ensalada, ¿y los ñoquis pregunté?<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="margin-left: 24pt; text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt;">-No está en
nuestras opciones, fue la amable respuesta. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>En
ese acto, se cometía mi primera inasistencia a la cita de “los ñoquis del 29”. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt;"><span style="mso-spacerun: yes;">
</span>Con la excusa de rellenar una y otra vez la copa de buen chianti, ese
rico vino toscano, la auxiliar de cabina me indicó que no existe tradición en
Italia de comer esa pasta en la fecha indicada. Entonces la cosa no iba a
quedar así nomas y me puse averiguar. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt;"><span style="mso-spacerun: yes;">
</span>Mis amigos europeos del grupo es.charla.gastronomia, gente que en temas
de cocina e historia la tienen clara, fueron unánimes: en esa parte del mundo,
no hay constancia de comer ñoquis en un día especial. <span style="mso-spacerun: yes;"> </span><o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt;"><span style="mso-spacerun: yes;">
</span>Agarré los libros que no muerden y la literatura culinaria dice las
mismas verdades que mis amigos y la azafata. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Hace
muy poco tiempo leyendo la recomendable tesis doctoral del antropólogo uruguayo
Gustavo Laborde titulada “Identidad Uruguaya en Cocina, narrativas sobre el
origen” expresa: “No obstante, los <i>gnocchi di patate </i>figuran ya en el
Artusi. En Uruguay es costumbre consumir ñoquis los días 29 de cada mes. Muchos
informantes señalan que esto se hizo “siempre”, pero no hay indicios de eso en
ninguna fuente y más de un informante lo ha señalado como una costumbre
reciente. Esta costumbre está extendida por buena parte de Argentina y Brasil,
también. Tuve oportunidad de comentarle el hábito al mayor historiador de la
cocina italiana, Massimo Montanari. La costumbre le causó asombro y curiosidad;
en Italia no se conoce”<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Pellegrino
Artusi 1820 1911 fue un escritor culinario italiano ilustre por su libro La
ciencia de la cocina y el arte del buen comer. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Complementando
a Laborde el siguiente hecho. Cuando me instalé en Montevideo en el año 1982,
descubro que hacia la mejor buenaventura era imprescindible comerse un plato de
ñoquis los 29. Más aún, la revista humorística El Dedo y luego Guambia le
ponían un dedito para arriba a la fábrica de pastas La Spezia porque
indefectiblemente su dueño, don Roberto Speranza, les mandaba cada 29 los
famosos ñoquis. Esa mención pública, en un medio de prensa era inédita, una
singular campaña de marketing. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>A
propósito realicé consulta bibliográfica en el portal Anáforas de la Facultad
de Información y Comunicación de la UDELAR y el resultado arrojó: varias
recetas de ñoquis; algunas con papa como ingrediente los demás preparados en
base a harina y ninguna referencia a la obligatoriedad de una fecha específica
de consumo de este tipo de pasta.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Por
lo que no es desacertado afirmar que solo en Argentina, parte de Brasil y
nuestro país, es por tradición oral que los ñoquis tendrán mayor fortuna
ingerirlos el 29. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>En
esto de la transmisión de doctrinas, ritos y costumbres, la sabiduría popular
es clara en disfrutar la pasta en base a papa con rica salsa y un vaso de vino
o cerveza habiendo depositado monedas o billetes bajo el plato en aras de que
se multiplique el dinero en un milagro cuasi religioso.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span><o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>De
hecho yo también me afiliaba a esa sentencia de rito pagano cuando el profesor
Santiago Zefferino Diaz, historiador mercedario se pregunta y contesta lo
siguiente: “</span><span style="background: white; font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt; mso-fareast-language: ES-UY;">¿Por qué dejamos plata abajo del
plato cuando comemos ñoquis los 29?</span><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt; mso-fareast-language: ES-UY;"><br />
<span style="background: white;">Hace algún tiempo vengo investigando los
diferentes trabajos que nuestros tatarabuelos italianos ofrecían inmediatamente
cuando descendían de los barcos. Prácticamente hacían de todo. Lo que si
sabemos era que no morían de hambre…por lo general eran apadrinados por aquellas
familias italianas que ya hacían algún tiempo estaban en el país y habían
forjado su modesta fortuna. De esta forma, los 29 de cada mes aquellos
aventureros que recién llegaban a las ciudades uruguayas, eran invitados a
comer pasta, más específicamente ñoquis. Sin que nadie vea, por una cuestión de
honor y respeto, el anfitrión dejaba disimuladamente debajo del plato alguna
moneda para que pudiera sobrellevar su estadía hasta que consiga algún trabajo
en las nuevas tierras”<o:p></o:p></span></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="background: white; font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt; mso-fareast-language: ES-UY;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Una interesante visión muy certera, en un
colectivo que asumió la colaboración y solidaridad de manera concreta con sus
paisanos”. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="background: white; font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt; mso-fareast-language: ES-UY;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Como fuera, si ayer no los comió, todavía
tiene la chance de mañana domingo, hervir papas, más harina, sal y darle forma
mientras en el fuego, al ruido del chup chup un tuco, concentra sabores. Preparación
barata, aunque laboriosa linda para juntar familia. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="background: white; font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt; mso-fareast-language: ES-UY;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Si las uvas buenas se reencarnan en algo
mejor, en el contexto de esta sentencia, con el ñoqui, la papa llegó a su
santidad. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="background: white; font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt; mso-fareast-language: ES-UY;"><o:p> </o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="background: white; font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt; mso-fareast-language: ES-UY;"><o:p> </o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing"><span lang="ES" style="background: white; color: black; font-family: "Georgia",serif; mso-ansi-language: ES;">C</span><span lang="ES" style="background: white; color: #333333; font-family: "Georgia",serif; mso-ansi-language: ES;"><span style="-webkit-text-stroke-width: 0px; font-variant-caps: normal; font-variant-ligatures: normal; orphans: 2; text-decoration-color: initial; text-decoration-style: initial; text-decoration-thickness: initial; widows: 2; word-spacing: 0px;"><span style="-webkit-text-stroke-width: 0px; font-variant-caps: normal; font-variant-ligatures: normal; orphans: 2; text-decoration-color: initial; text-decoration-style: initial; text-decoration-thickness: initial; widows: 2; word-spacing: 0px;">olumna emitida en el programa Abrazo País, CX 4 Radio Rural, el 30 de
septiembre de 2023.</span></span></span><span style="background: white; font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt; mso-fareast-language: ES-UY;"><o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing"><span style="background: white; font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt; mso-fareast-language: ES-UY;"><span style="mso-spacerun: yes;">
</span><o:p></o:p></span></p>Carlos Ferreira Ruellahttp://www.blogger.com/profile/11942694740048373970noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4548901346686616717.post-36521043416050177382024-02-26T18:26:00.000-08:002024-02-26T18:26:06.615-08:00<p> </p><p align="center" class="MsoNormal" style="border: none; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; mso-border-shadow: yes; mso-padding-alt: 31.0pt 31.0pt 31.0pt 31.0pt; text-align: center;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">UNA CUESTIÓN DE SURCOS MAL HECHOS<o:p></o:p></span></b></p>
<p class="MsoNormal" style="border: none; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; mso-border-shadow: yes; mso-padding-alt: 31.0pt 31.0pt 31.0pt 31.0pt;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";"><o:p> </o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="border: none; line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; mso-border-shadow: yes; mso-padding-alt: 31.0pt 31.0pt 31.0pt 31.0pt;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";"><o:p> </o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;"><span style="mso-spacerun: yes;">
</span>En eso estaban, como rezando, en el altar mayor de la cocina: la mesada
del fogón.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Aquella habitación con
grandes ventanales en tres paredes además de muy iluminada era amplia. En la
mesa cabían cómodamente 8 o 10, testigo mudo de alegrías, esperanzas y
amarguras por alguna cosecha perdida; siempre, asiento de familia. En el aire
ese olorcito difícil de describir, típico de donde se come rico y abundante. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Era
un 29 y el matrimonio hacía ñoquis, bueno ella, él los aplastaba. La dueña de
casa fue bautizada con los nombres de Blanca Delicia, tenía flor de mano en la
cocina. Sensación en la zona, en las fiestas de la escuela, o en la aparcería.
Sus preparaciones saladas o dulces eran la envidia de las malas cocineras y
sujeto de consulta por sus recetas infalibles.<span style="mso-spacerun: yes;">
</span><o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;"><span style="mso-spacerun: yes;">
</span>El gaucho es don Domingo Alegre, sí, no se ría, era hijo del Macho
Alegre primo segundo de los Alegre de la calle Río Negro, los de Dolores me
entienden. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;"><span style="mso-spacerun: yes;">
</span>Ella de manos aladas, transformaba un cilindro de masa de papa en piezas
semi huecas de surcos externos perfectos que ayudan a levantar la salsa. Él por
el contrario con sus toscos dedos, aptos para la actividad rural carentes de motricidad
fina en el manejo de una pequeña pieza. Dejaba estampado en el mármol la mezcla
de puré de papa, harina, huevo y sal. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;"><span style="mso-spacerun: yes;">
</span>En un lamento cariñoso, Blanca le decía: no puedo entender, sos capaz de
hacer el alambrado más derecho que el trayecto de una luz, domar un rayo si
fuera necesario pero tenés dos manos zurdas para hacerle los surcos a los
ñoquis. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;"><span style="mso-spacerun: yes;">
</span>El hombre no dijo nada. De su boca jamás saldría ofensa ni levantaría la
voz a la mujer amada. Aunque quede claro, si algo similar le hubieran dicho en
otro lugar, o insinuado una agachada, con el caronero le bordaba en sangre, el
nombre, apellido y sobrenombre al diablo más ladino.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span><o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;"><span style="mso-spacerun: yes;">
</span>Entonces, se puso a hacer el tuco, que no le quedaba mal, aunque abusaba
de la panceta. Disponían el almuerzo dominguero a la espera del resto de la
familia aprovechando para coordinar otros asuntos. La posibilidad de meter
riego en la pradera, antes del próximo año cuando la mayor se va a Montevideo a
seguir los estudios universitarios y se volvió a recordar que estaría bueno
cerrar el parrillero.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span><o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;"><span style="mso-spacerun: yes;">
</span>Pero algo raro pasaba. Ese matrimonio se había construido en base a honestidad
y obviamente con mucho cariño, de cualquier manera, a fin de mes el ambiente se
tornaba tenso, inseguro, no lo podían explicar. Esa primera sensación fea se
fue agrandando, se tornó preocupante, ambos ya no eran los mismos. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;"><span style="mso-spacerun: yes;">
</span>Es que ese gaucho, hábil y cumplidor en todo, tenía una debilidad y cada
vez más seguido se perdía. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>La
mujer lo intuyó y se empezó hacer la cabeza, no faltó algún manijazo de una de
la zona y el combo se volvió explosivo. Lo fue pastoreando, insinuó donde
podría ubicarlo y lo fue a buscar. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Por
eso en la tardecita se apersonó al lugar en que estaba su marido, la camioneta
afuera lo delató. No pidió permiso ni le importó nada. Se mandó para adentro.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;"><span style="mso-spacerun: yes;">
</span>Como era de imaginarse, lo agarró con las manos en la masa, si, ahí, juntitos
los dos. El hacía tiempo se lo venía escondiendo. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Se
la hago corta. Don Domingo hacia ñoquis en la aparcería, muy obsesionado
practicaba, quería alcanzar la perfección y sorprender a toda su familia. Por
eso agarró de conejillos de Indias a sus socios de agrupación, que los tenía hartos
de tanta pasta. En aras de una mejoría, se había comprado por internet un
montón de aparatos que, para no levantar sospecha en su pareja, se los hacía
traer a Dolores; dirección de entrega: almacén El Vasco, su amigo, allá por el
Barrio Sur.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span><o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>En
eso se había gastado su buena plata. Una máquina que resultó buena para hacer
cavatellis, unos cubiertos largos chinos cuasi mágicos que le prometieron la
forma perfecta y hasta otra inútil máquina eléctrica automática, vulgar
bolladora; todavía con el problema que necesitaba transformador porque
funcionaba a 110 voltios. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;">No le sirvió para nada, terminó usando el
viejo y querido tenedor. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Ella
se puso a llorar. Había desconfiado mal aunque él también tenía un poco de
culpa, no haberle dicho de entrada a Blanca lo que hacía. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Esta
historia tiene un final feliz. Dejaron todo. Los de la aparcería contentos, podrían
cambiar de menú. Ellos se fueron como recién casados tomaditos de la mano, al
restaurante Los Faroles del Pompón Gorostiaga. Esa noche, fue la primera vez en
su vida, que comieron ñoquis comprados fuera de casa, que por cierto, tenían
poco surcos. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;"><o:p> </o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;"><o:p> </o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing"><span lang="ES" style="background: white; color: black; font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: ES;">C</span><span lang="ES" style="background: white; color: #333333; font-family: "Georgia",serif; font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: ES;"><span style="-webkit-text-stroke-width: 0px; font-variant-caps: normal; font-variant-ligatures: normal; orphans: 2; text-decoration-color: initial; text-decoration-style: initial; text-decoration-thickness: initial; widows: 2; word-spacing: 0px;">olumna emitida en el programa Abrazo País, CX 4 Radio Rural,
el 23 de septiembre de 2023.</span></span><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;"><o:p></o:p></span></p>Carlos Ferreira Ruellahttp://www.blogger.com/profile/11942694740048373970noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4548901346686616717.post-25663704669075334062023-09-23T17:25:00.001-07:002023-09-23T17:25:17.893-07:00<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><p></p><p align="center" class="MsoNoSpacing" style="text-align: center;"><b><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;">COMPOTA DE FRUTAS SECAS<o:p></o:p></span></b></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;"> </span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;">Ingredientes: 6 tazas de agua, 3 tazas de
azúcar, 120 gr de cranberries (arándanos rojos deshidratados), 150 gr pasas de
uvas rubias, 200 gr damascos desecados, 250 gr ciruelas sin carozo.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;">Preparación: póngase el delantal para hacer
el almíbar. En una olla disponga el agua y el azúcar y llevar a fuego para
diluir el azúcar y concentrar el líquido. Reducir a gusto. Retirar del fuego. Agregar
las frutas deshidratadas en el almíbar. Tapar el recipiente y dejar reposar por
60 minutos aproximadamente. Llevar a fuego mediano por 10 minutos. Dejar
enfriar y conservar en la heladera. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;">Nota: en esta oportunidad cuando se sumó
las frutas deshidratadas se adicionó a la preparación, una naranja con cáscara,
cortada en finas rodajas.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;">Es conveniente disponer esta fórmula con
unos días de anticipación y reservarla, gana en sabor. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;">Si es de su agrado se puede aromatizar el
almíbar con anís, cardamomo, anís estrellado, cedrón u otras especias. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;"> </span></p></div><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZqE2uiGS8YCnfgb_-_OLEDd5jP7ajbgbRQCwCGnb9kZyRdjbV_33JVFWpTT482yNbQ8Q7fGm_VdyF-cBE2Yvaf_hlvvUiF0--WXLLHKf4SvwyMwHQwPv7xzxb0CVdnuyEk4HvIBnKvXofWNCqBhobEA7X3WGpSKMbcYAtmZLVKqx0KOWFoMPSdJgLrpc/s2048/Compota%201.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="945" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZqE2uiGS8YCnfgb_-_OLEDd5jP7ajbgbRQCwCGnb9kZyRdjbV_33JVFWpTT482yNbQ8Q7fGm_VdyF-cBE2Yvaf_hlvvUiF0--WXLLHKf4SvwyMwHQwPv7xzxb0CVdnuyEk4HvIBnKvXofWNCqBhobEA7X3WGpSKMbcYAtmZLVKqx0KOWFoMPSdJgLrpc/s320/Compota%201.jpeg" width="148" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjN_flAIemD9jYZEEOdj4crQFmREz5xO9QWRch_haprPUdbfs0cHiaXyu6qpFBPcl0pKREdvjgGJ1r2lLjDMk62L2lVAVxeZGxpksvg1Q1E5OOZpvECjlEV2eLj3lZrY5104SYoLqi317ZYnL0keFahLQ0OyHDRoNzDURVUQJwI2d1nPKq7SgxZ6xlRncE/s2048/Compota.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="945" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjN_flAIemD9jYZEEOdj4crQFmREz5xO9QWRch_haprPUdbfs0cHiaXyu6qpFBPcl0pKREdvjgGJ1r2lLjDMk62L2lVAVxeZGxpksvg1Q1E5OOZpvECjlEV2eLj3lZrY5104SYoLqi317ZYnL0keFahLQ0OyHDRoNzDURVUQJwI2d1nPKq7SgxZ6xlRncE/s320/Compota.jpeg" width="148" /></a></div><br /> <p></p>Carlos Ferreira Ruellahttp://www.blogger.com/profile/11942694740048373970noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4548901346686616717.post-33686326332664347152023-09-23T17:22:00.002-07:002023-09-23T17:22:31.984-07:00<p> </p><p align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="ES">UN NUEVO AÑO JUDIO<o:p></o:p></span></b></p>
<p class="MsoNormal"><span lang="ES"><o:p> </o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>El próximo viernes 15 de septiembre, al
atardecer será la señal clara, inequívoca, se inicia un nuevo año judío. </span><span lang="ES" style="background: white; color: black; font-family: "Source Sans Pro",serif;">En
esta fiesta, la comunidad celebra 5784 años de la creación del mundo. Un gran
acontecimiento.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES" style="background: white; color: black; font-family: "Source Sans Pro",serif;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Como comienzo, no es solo el primer día del
año, sino también su “cabeza”, así como esta comanda al resto del cuerpo, del
mismo modo en esta jornada se predestinan todos los hechos que ocurrirán
durante el año. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span lang="ES" style="background: white; color: black; font-family: "Source Sans Pro",serif; font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>E</span><span lang="ES-MX" style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;">s una fiesta para todos.
Observantes o no, nos congregaremos para reafirmar el deseo de todos los
tiempos, ser el inicio de un nuevo período a favor de la paz, el trabajo, la
fraternidad. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span><span style="mso-ansi-language: ES-UY;">Es
un momento sublime, la doctrina convoca la esperanza, a una nueva vida, fuerza
y motor por un futuro mejor. Familia reunida más tradición es bella combinación</span><span lang="ES" style="mso-bidi-font-weight: bold;"><o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES" style="mso-bidi-font-weight: bold;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Como aquella vez, </span><span style="mso-ansi-language: ES-UY;">al final de la jornada laboral en Montevideo,
la ciudad era un hormiguero, parecía a punto de despedazarse; entonces preferí
subir por las escaleras para bajar un cambio. Al llegar con una sonrisa me
abrieron la puerta, Shana tova fue parte del recibimiento y pude observar la
mesa del comedor vestida para la cena festiva.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="mso-ansi-language: ES-UY;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>La luz central de la sala
iluminaba a pleno un plato donde descansaba una jala redonda, las manzanas y la
miel. En el firmamento había aparecido la primera estrella y esa fue la señal.
La familia dijo presente, sentados a la mesa, se escuchó con más atención que
nunca la bendición del pan y el vino en hebreo. Siempre estuvo a cargo del
abuelo, pero esta vez, fue el tiempo de uno de sus nietos, el primogénito, se
le notaba orgulloso por el privilegio otorgado y su flamante condición de
recién casado. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES" style="mso-bidi-font-weight: bold;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Una ínfima acción en el mundo,
un paso grande en la vida de todos. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES" style="mso-bidi-font-weight: bold;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Como la torta tradicional que mi
hija preparó con la guía segura de su abuela, en bendita memoria. Le cuento la
receta, Venga súmese con nosotros a este importante momento, prepare esta </span><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="mso-ansi-language: ES-UY;">ONIK
LEICAJ</span></b><span style="mso-ansi-language: ES-UY;"> o <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">TORTA DE MIEL</b>: </span><span lang="ES" style="mso-bidi-font-weight: bold;"><o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="mso-ansi-language: ES-UY;">Ingredientes: 1 taza grande de miel, 1 tacita de café fuerte, 1 tacita
de aceite, 5 huevos, 250 gr de azúcar, 100 gr de manteca, 400 gr de harina, 4
cucharaditas de polvo de hornear, 2 cucharaditas de canela, jugo y ralladura de
1 limón y 1 naranja, almendras o nueces.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="tab-stops: 135.0pt; text-align: justify;"><span style="mso-ansi-language: ES-UY;">Preparación: en un bol poner la miel, la tacita
de café, el aceite, la manteca derretida, el azúcar, los jugos y las ralladuras
de limón, la naranja y los huevos. Unir todo muy bien y finalmente añadir la
harina tamizada con la canela, el polvo de hornear, y las nueces o almendras.
Revolver suavemente, verter en una tortera enmantecada y enharinada. Hornear
media hora más o menos a temperatura media. La torta debe quedar más bien
húmeda. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span><span lang="ES" style="mso-fareast-language: ES-MX;">En Uruguay somos afortunados, tenemos paz y podemos escuchar, en otros
países está prohibido mientras en Israel el enemigo acecha. Todos tenemos
esperanza en un tiempo de concordia, trabajamos para eso. Una vez más la
oportunidad de reafirmar: ser la cabeza de un año bueno y dulce. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES" style="mso-fareast-language: ES-MX;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span><span lang="ES" style="background: white; color: black;">Por un 5784 pleno de todo eso para todos<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal"><span lang="ES" style="background: white; color: black;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span><o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES" style="background: white; color: black;">C</span><span lang="ES" style="background: white; color: #333333; font-family: "Georgia",serif;">olumna emitida en el programa Abrazo País, CX 4
Radio Rural, el 9 de septiembre de 2023.</span><span lang="ES" style="background: white; color: black;"><o:p></o:p></span></p>Carlos Ferreira Ruellahttp://www.blogger.com/profile/11942694740048373970noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4548901346686616717.post-15125638643780199332023-09-03T18:17:00.002-07:002023-09-23T17:20:50.573-07:00<p> </p><p align="center" class="MsoNoSpacing" style="text-align: center;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt;">A DISQUEAR<o:p></o:p></span></b></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt;"><o:p> </o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Vaya
uno a saber, cual es la razón, por la cual buena parte del colectivo argentino,
se adjudica todos los inventos; de paso cañazo, le dan partida de nacimiento en
el lado occidental del río de la Plata, a los uruguayos destacados. Esto es
viejo y no hay con que revertirlo, así que vamos a lo nuestro y de paso
aclaramos un poco el tema en lo referido al cocinar en disco de arado. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt;"><span style="mso-spacerun: yes;">
</span>Parto de la base de que no necesito explicar sobre esta técnica de
origen rural que, en los últimos años, se hizo habitual en hogares de pueblos
uruguayos. Por poner un período de tiempo, esta aceptación urbana, arriesgo a
enunciar, se dio en los últimos 20 años. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>En
este nuevo escenario tuvo lugar otra evolución. Los primeros discos se comercializaban
a través de la compra en desguace de viejos arados, en chatarreros, remates o
ventas en conocida plataforma de mercado. Todos usados. O se recurría a algún
familiar o allegado con propiedad rural para que cediera alguno en desuso. Al
ampliarse los compradores, al modelo original le fijaron patas o se las
hicieron de enroscar para facilitar su traslado. No fue todo. Le soldaron
manijas, faja al borde, que puede medir entre 7 a 10 cm y lo convirtieron en paella;
hasta los modelos más pro, le impusieron tapa. Con eso ganó en practicidad,
capacidad y permite otras técnicas de cocción como el braseado. Bienvenido el
aporte.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt;"><span style="mso-spacerun: yes;">
</span>Tiene muchas ventajas, resalto: la rusticidad del implemento, no se daña
fácilmente. Su durabilidad es muy larga. Se calienta con cualquier llama y
mantiene el calor. Los tiempos de cocción son cortos. Su costo es accesible. <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Su desventaja, se adhieren con facilidad los
alimentos. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Hasta
acá, creo, estamos todos de acuerdo. Ahora voy entrar en un camino resbaladizo:
su historia. Ahí creo donde varios payadores desafinan o su fantasía es amplia.
<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Primera comprobación, existe poca bibliografía
impresa sobre el tema, algún material de pocas páginas con abundancia de
recetas y algún consejo, eso es todo. Si se busca en internet la cosa se puede
resumir en: gauchos en un acto de originalidad tomaron un instrumento que
trabaja vertical lo pusieron horizontal. Es autóctono de la llanura pampeana
argentina, nació a mediados del siglo XX como solución a la necesidad de
cocinar algo rápido y caliente para no perder tiempo en la tarea rural. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt;"><span style="mso-spacerun: yes;">
</span>¿Las pruebas? Nadie las muestra.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>No
es lo único. Se afirma: “en 1842 cuando John Deere construyó el primer disco de
arado en EEUU no se imaginaba que se transformaría un siglo después en un
elemento para cocinar en Argentina. El disco tiene un agujero en el centro y en
el país en la década del 50 de lo transformó en una churrasquera con manija.
Fue en el campo, dentro de las mismas labores de labranza y para preparar los
alimentos en las pausas de las labores”. (1)<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt;"><span style="mso-spacerun: yes;">
</span>Por lo que consulté a la página oficial de la compañía John Deere América
Latina. Su fundador nació el 7 de febrero de 1804 en la ciudad de Rutland, estado
de Vermont en USA y falleció el 17 de mayo de 1886, en su hogar en Moline. Detalla,
además: <span style="background: white; color: #333333;">“Los nuevos pioneros de la
agricultura tenían que trabajar la tierra pesada de las llanuras que se adhería
a los arados de hierro fundido diseñados para los ligeros y arenosos suelos de
Nueva Inglaterra. John Deere estaba convencido de que un arado muy pulido
y con la forma adecuada podría limpiarse solo mientras abría surcos. En 1837, creó
ese arado, utilizando una sierra averiada”. (2)</span><o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>No
consta en la publicación citada que, en 1842, la empresa hubiera construido el
primer disco de arado. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Solo
la página web de Ecured indica: “más adelante el arado de discos, que apareció
en 1847 en Estados Unidos” aunque no identifica quién fue el fabricante. (3)<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Al día de la fecha, fue mi aporte al origen
de este instrumento de cocción. Como siempre lo expreso, estoy atento a conocer
su opinión. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>A
propósito, el útil metálico es de fácil mantenimiento con un mínimo cuidado. Pero
¿y el curado? El Sr. Juan Carlos Favilli es el autor del verso Grasa y Fuego,
esto nos enseña: <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt; mso-fareast-language: ES-MX;">“¿Ha de ser
cosa e mandinga / de los discos…el curado?, / porque de esto, se ha
hablado... / más, que del hombre en la luna, / a pesar que no hay ninguna, / forma
que un gaucho no ha usado // Cada quien, lleva inventado, / un menjunje… ¡estrafalario!
/ infalible… ¡extraordinario! / que los deja como nuevos, / unos, alcanfor y
huevos ... / otros cola, y diente de ajo!! // Otros, tumban pal carajo… / mezclan
nitro con trotyil, / pelan, pepino... ¡alcaucil!! / en medidas… restringidas, /
no vaya a ser, que la hervida / no llegue, de enero… a abril¡! // Hay otros…que
sin medida, / no tienen ni ton, ni son, / lo queman como Nerón, / le meten
vinagre e vino, / queman un monte de pinos / prenden fuego hasta el portón. // Vean
amigos disqueros…/ Mucho se ha hablado del asunto. / Mas… yo en rispeto
pregunto / Conocen a algún hombre de campo? / Aquel que a guiso va andando /
Por el sendero profundo? // Ese, es el que ha de enseñar, / A los gurises
disqueros / Sin mayores entreveros, / El arte para curar / Solo lo deben dejar
/ Hablar un rato primero. // Grasa e vaca… y una rama / Pa remover el asunto /
Cuando el fueguito está a punto / Echan encima el de arado / Y ya tienen
preparado…/ Tinto y chorizo bien juntos. // Debe el hombre ser paciente…/ Una
vez…otra engrasada / Que se convierta en negrada / El corazón de ese fierro /
Que lo seguirá al infierno / Eterno de madrugadas / Donde un guiso, una
empanada /<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt; mso-fareast-language: ES-MX;">Revive al
gaucho en invierno. // Sin más, les dejo estas rimas / Que bastante me han
costau, / Curar un disco de arau / Es más fácil que hacer sombra / No escuchen
a quien les nombra /<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt; mso-fareast-language: ES-MX;">La fórmula que
ha inventau / Grasa e vaca, fuego al lau / Y a disquear, como una tromba.”<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt; mso-fareast-language: ES-MX;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span></span><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="background: white; color: #333333; font-family: "Georgia",serif; font-size: 12pt;">Columna emitida en
el programa Abrazo País, CX 4 Radio Rural, el 2 de septiembre de 2023</span></p>
<p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span><o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt;">Referencias:<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt;"><o:p> </o:p></span></p>
<p class="MsoListParagraph" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18pt;"><!--[if !supportLists]--><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt; line-height: 107%; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";"><span style="mso-list: Ignore;">(1 (1)<span style="font: 7pt "Times New Roman";"> </span></span></span><!--[endif]--><o:p> </o:p></p>
<p class="MsoNoSpacing"><a href="https://www.eltribuno.com/salta/nota/2021-12-25-0-0-0-cocina-al-disco-sabor-de-campo">https://www.eltribuno.com/salta/nota/2021-12-25-0-0-0-cocina-al-disco-sabor-de-campo</a><span class="MsoHyperlink"><o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing"><span class="MsoHyperlink"><o:p><span style="text-decoration: none;"> </span></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal"><span style="background: white; color: #333333; font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt; line-height: 107%;">(2)</span><o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal"><a href="https://www.deere.com/latin-america/es/nuestra-compa%C3%B1%C3%ADa/sobre-nosotros/antiguos-l%C3%ADderes/john-deere/#:~:text=La%20historia%20de%20John%20Deere,Deere%20y%20Sarah%20Yates%20Deere">https://www.deere.com/latin-america/es/nuestra-compa%C3%B1%C3%ADa/sobre-nosotros/antiguos-l%C3%ADderes/john-deere/#:~:text=La%20historia%20de%20John%20Deere,Deere%20y%20Sarah%20Yates%20Deere</a><span class="MsoHyperlink"><o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt; line-height: 107%;">(3)</span><o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal"><a href="https://www.ecured.cu/Arado">https://www.ecured.cu/Arado</a><o:p></o:p></p>Carlos Ferreira Ruellahttp://www.blogger.com/profile/11942694740048373970noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4548901346686616717.post-87539155855201945682023-08-28T17:54:00.000-07:002023-08-28T17:54:18.098-07:00<p> </p><p align="center" class="MsoNormal" style="margin-left: 0cm; text-align: center; text-indent: -.1pt;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="ES">CON LA
ESPERANZA ADELANTE<o:p></o:p></span></b></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-left: 0cm; text-align: justify; text-indent: -.1pt;"><span lang="ES"><o:p> </o:p></span><span style="text-indent: -0.1pt;"> </span><span style="text-indent: -0.1pt;">En Uruguay la nostalgia
inmoviliza, baila y engorda; ya veremos por qué digo todo esto.</span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-left: 0cm; text-align: justify; text-indent: -.1pt;"><span lang="ES"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Lo primero, lo de inmovilizar,
está dicho en función de esa permanente evocación de lo acaecido, ya hace un
tiempo y en otro contexto nacional e internacional. Como se lo sobrevalua actúa
como un freno a las decisiones y acciones de este tiempo. Ejemplos hay muchos:
la Suiza de América, Maracaná o Telecataplum son sujeto del recuerdo señalados
como el pico más alto de nuestra excelencia. Así nos va también, esas pasadas
glorias sirven para que los mediocres se escuden o valen para justificar sus
falencias. Claro tampoco hay muchas intenciones por hacer algo mejor en algunas
corporaciones, se sigue viviendo de aquellos créditos por cierto ya devaluados.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-left: 0cm; text-align: justify; text-indent: -.1pt;"><span lang="ES"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Fruto de ese estado de
añoranza, la noche del 24 de agosto es la noche más bailante del país, a partir
de una iniciativa del empresario Lecueder. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-left: 0cm; text-align: justify; text-indent: -.1pt;"><span lang="ES"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>El 24 de agosto de 1978 el
grupo propietario de<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>CX 32 radio Mundo,
organizó un baile con música "vieja", old hits. Ellos no sabían que
estaban frente a un hecho histórico, el primer capítulo de un clásico de la
sociedad uruguaya. Luego de aquella noche, vinieron otras, siempre el 24 de
agosto, con el mismo nombre y estilo. La cosa es salir a bailar aquella música
vieja, la de finales del 60, década del 70 y algo del 80, aunque claro con
el paso de los años, se agregan nuevos temas, que hicieron historia, ya
sea por su vigencia, por sus cantantes, su letra o su promoción. Temas de
Queen, Simon and Garfunkel, Cat Stevens, Beatles, Dire Straits,
Supertramp, suenan junto a gente más comercial, como Barry Manilow, la segunda
etapa de los Bees Gees, la música disco, los new romantics y paro por acá, ya
que la lista sería larguísima.<br />
<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Es en esta fecha, donde más se sale a
bailar, superando en cantidad a la noche de navidad, año nuevo o carnaval; ya
que en ese día, salen los padres, los hijos, los recién casados, los novios, a
recordar viejos tiempos o no tanto, dependiendo de la edad. Hasta suele ser
común que salga una familia a bailar al mismo lugar, cosa que no sucede en el
resto del año donde cada uno irá a su lugar o estilo de música según
preferencias.<br />
<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>La cosa tomó tal vuelo, que desde los
primeros días de agosto, las radios sacan los éxitos del momento y
difunden la "vieja música" de aquellos monstruos de la canción junto
a otros no tan buenos, pero que fueron muy<span style="mso-spacerun: yes;">
</span>promocionados. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-left: 0cm; text-align: justify; text-indent: -.1pt;"><span lang="ES"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>En este tiempo, el fenómeno de
la noche de la nostalgia ha trascendido los bailes con música en inglés, por lo
que desde hace varios años, las tanguerías, los bailes de música tropical
también tienen en la misma jornada su “noche”,<span style="mso-spacerun: yes;">
</span>sacando a relucir aquellos discos de pasta, guardados en el fondo del
cajón.<br />
<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Por último, lo de engordar, esa memoria,
muchas veces hermosa, genera en algunos casos angustia oral y como ya lo
sabemos terminamos de alguna manera canalizándola a través del ataque al
servicio del plato o la copa, luego la balanza acusará el exceso. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-left: 0cm; text-align: justify; text-indent: -.1pt;"><span lang="ES"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Me aprovecho entonces de este
estado colectivo donde aflora el pasado, para hacer el ejercicio de recordar
viejos productos y marcas relacionados al objetivo de esta columna. No es
exhaustiva y para eso mucho me han ayudado los compañeros de redacción, la
familia, en el trabajo. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-left: 0cm; text-align: justify; text-indent: -.1pt;"><span lang="ES"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Evoco entonces de mi Dolores
natal la soda repartida en bicicleta por el Nene Otonelli. El carro tirado por
caballo de la panadería La Ideal o su versión moderna, la bicicleta con su
carro con tapa todo forrado de chapa conducido por Chirulo el repartidor de la
panadería de Pirucha. La pizza y las masitas de la confitería Trocadero, las
hacia el padre de David Dufour. Los helados de Monte Bianco o de El Retorno. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-left: 0cm; text-align: justify; text-indent: -.1pt;"><span lang="ES"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Los caramelos Caramer de
Mercedes más sus confituras<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>invernales
como el caramelo de maní, los bombones y sus trufas. La confitería de la Onda,
Garramon y La Mallorquina en Mercedes. El vino de Los Ranchos de Fray Bentos. Las
galletitas venían en latas con un frente circular de vidrio, las que más
recuerdo eran las de la fábrica Famosa de Paysandú; en Dolores las distribuía
Modesto Siniscalchi y como soy amigo de sus hijas, si habré comido de esa
bollería. Por cierto el almacenero envolvía la yerba, el azúcar y otros tantos
productos<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>en papel de estraza. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-left: 0cm; text-align: justify; text-indent: -.1pt;"><span lang="ES"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Los chicos teníamos los
chicles Adams; los Globero; las pastillas Trineo de menta, mentol; los
alfajores Menier; con el vuelto te podías comprar un Chocolondo; las pastillas
Nican eran de menta, mentol, naranja y limón. Los Carambones, eran caramelos de
chocolate y dulce de leche; los chocolatines Aguila; los bombones Napolitano.
Las galletitas Coronación, las Cream Cracker. En Montevideo los bombones se
podían adquirir en Doña Jovita ubicada en la galería Trocadero o en<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>la bombonería Palay (Yi entre 18 de Julio y
San José). También en esta ciudad Conaprole repartía la leche y el yogurt en
botellas de vidrio y tenía una rica crema rusa.<span style="mso-spacerun: yes;">
</span><o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-left: 0cm; text-align: justify; text-indent: -.1pt;"><span lang="ES"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Para la merienda estaban entre
otros el Toddy, el Colcafe, el café Mokambo y el Saint Café. Los huevos eran
Moro y las arvejas Altama venían en una lata a cuadritos. Entre los helados se
podían elegir entre los de Smak, los Osor Polar o hacerlos con el preparado de
Postres Cuesta. De Pando venían los chorizos Cholito.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span><o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-left: 0cm; text-align: justify; text-indent: -.1pt;"><span lang="ES"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>El mundo de las bebidas era
amplio. Los cerveceros tenían Norteña, Salus y Patricia fabricadas por
distintas empresas en otras tantas ciudades, casi me olvido hubo una Doble
Uruguaya. La malta era Montevideana y a la hora de refrescarse<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>se podía elegir entre Limol, Citral Salus, la
Manzanet con sabor a manzana, Coral, Crush, La Salteña, Tab, Bilz,<a name="bookmark=id.gjdgxs"></a> la naranjita Urreta y el agua Itu. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-left: 0cm; text-align: justify; text-indent: -.1pt;"><span lang="ES"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Esto es en definitiva un aviso
de algo pasado, hay muchos más. Estoy seguro, Ud se debe acordar de otros
tantos nombres, parte de nuestro rico patrimonio. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-left: 0cm; text-align: justify; text-indent: -.1pt;"><span lang="ES"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Como dice Yupanqui: “con la
esperanza adelante, con los recuerdos detrás”. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-left: 0cm; text-align: justify; text-indent: -.1pt;"><span lang="ES"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Que en esta jornada eso nos
sirva como base del futuro el que podemos y debemos construir.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-left: 0cm; text-align: justify; text-indent: -.1pt;"><span lang="ES"><o:p> </o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-left: 0cm; text-align: justify; text-indent: -.1pt;"><span lang="ES"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Columna emitida en el programa
Abrazo País, CX 4 Radio Rural, el 19 de agosto de 2023<o:p></o:p></span></p>Carlos Ferreira Ruellahttp://www.blogger.com/profile/11942694740048373970noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4548901346686616717.post-5356398136189087582023-08-28T17:48:00.003-07:002023-08-28T17:58:50.651-07:00<p> </p><p class="MsoNormal" style="margin-left: 0cm; text-align: center; text-indent: -0.1pt;"><span lang="ES"><o:p> </o:p></span><b style="mso-bidi-font-weight: normal; text-align: center; text-indent: 0cm;"><span lang="ES">En radio Rural: LA COCINA DE
ABRAZO PAIS</span></b></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-left: 0cm; text-align: justify; text-indent: -.1pt;"><span lang="ES"> En el programa Abrazo País, su
conductora Milagros Herrera presenta un programa que se aboca al rescate de
raíces y tradiciones, junto con música regional y entretenimiento. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-left: 0cm; text-align: justify; text-indent: -.1pt;"><span lang="ES"> En ese espacio, tengo una
columna sobre el amplio mundo de la cocina y su mundo afín. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="margin-left: 0cm; text-align: justify; text-indent: -.1pt;"><span lang="ES"> Lo invito a que escuche y participe
a través del 099 400610. La cita es todos los sábados, en CX 4 radio Rural, Am
610, en el horario comprendido entre las 0800 y 1100 hs. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-left: 0cm; text-align: justify; text-indent: -.1pt;"><span lang="ES"> Venga, arrímese, el fogón esta precioso. </span></p><p class="MsoNormal" style="margin-left: 0cm; text-align: center; text-indent: -0.1pt;"><br /></p>Carlos Ferreira Ruellahttp://www.blogger.com/profile/11942694740048373970noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4548901346686616717.post-87353797372672680262023-08-09T18:33:00.005-07:002023-08-09T18:42:24.765-07:00<p> </p><p><br /></p><p align="center" class="MsoNoSpacing" style="text-align: center;"><b><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt; mso-fareast-language: ES-UY;">EL PEPE OLAZARRI un grande<o:p></o:p></span></b></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt; mso-fareast-language: ES-UY;"> </span></p><p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><img alt="" data-original-height="731" data-original-width="1300" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgbNcN9LBUuRMoT-q8KOstXkgNa0MdrFUl_yNt3cP-7KJ5-MGXrSOFdtJO-Q0n6OFYmzIsNjks1CQdlIbe_6E5EUDY8fRYIyMWOzRcttImsFyE6eFCtAivH4cIpTMTmmQQ74RGyL_FGuhZAiTWBC7YeeDsfXrQFebdzxy2BbcSSH6Q0oUjO-6k43EajWx8" style="text-align: left;" width="320" /></p><p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt; mso-fareast-language: ES-UY;"><br /></span></p><p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman", serif; font-size: 12pt;"> </span><span style="font-family: "Times New Roman", serif; font-size: 12pt;">Hace un rato (1), Ignacio Olazarri me
comunicó el fallecimiento de Pepe, su padre; yo le agrego el maestro, el amigo.</span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt; mso-fareast-language: ES-UY;"> El Lic. José Eduardo Olazarri era un
sorianense, biólogo especialista en moluscos. Trabajó en varios países de
América, publicó muchísimos trabajos sobre el tema, era una autoridad. Eso no
fue todo también se desarrolló como productor rural y en el periodismo. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt; mso-fareast-language: ES-UY;"> Podría contar muchas anécdotas de su vida. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt; mso-fareast-language: ES-UY;"> En la década del 80, en la madrugada de la
democracia, impulsó actividades en el campo de la conservación ambiental. Pepe
no solo nos guío, con su estilo campechano nos corregía cuando metíamos la
pata, muchas veces nos movimos con más pasión que razón. Sus cartas a máquina
con interlineados de su mano, desde Mercedes, eran palabra santa. No solo eso,
muchas veces vino a la capital, asistió a las reuniones de la querida Sociedad
de Conservación del Medio Ambiente. Luego nos íbamos caminando hasta la Onda.
El caminar es un decir, nos iba enseñando mientras traducía los libros clásicos
al ambiente uruguayo. Había una parada obligatoria: La Pasiva de 18 y Ejido, de
sobremesa larga; mientras hacíamos tiempo hasta que el ómnibus a Mercedes se
marchaba, en la madrugada. Los panchos y cerveza que consumimos no están
escritos. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt; mso-fareast-language: ES-UY;"> No era un teórico y menos de escritorio.
Tenía cátedra y experiencia de campo, con una rara virtud, cuando no sabía de
un tema, te lo decía. Al respecto era clásica su frase: “yo que se…”<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt; mso-fareast-language: ES-UY;"> El movimiento ambientalista decayó, mejor
dicho, se extinguió. Hice dos años sabáticos y me dediqué a estudiar cocina. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt; mso-fareast-language: ES-UY;"> El Pepe se enteró y un correo electrónico
dijo: te ofrezco un espacio en el Semanario Entrega 2000, quiero que escribas a
partir de una receta sobre su historia, su cultura, el mundo afín a la
gastronomía. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt; mso-fareast-language: ES-UY;"> Así durante 13 años, todos los martes de
noche le enviaba un artículo sobre un plato y algo más que Pepe como director
del medio, corregía faltas, lo mandaba imprimir y el viernes se distribuía en
Soriano y aledaños. Cuidado, en ese semanario hubo plumas destacadas y series
memorables; no era mi caso. Solo la bonhomía de Olazarri pudo juntar tanta cosa
buena en una publicación. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt; mso-fareast-language: ES-UY;"> Como responsable máximo defendió el
republicanismo, la buena administración pública y no precisó de
sensacionalismos para decir lo justo y necesario. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt; mso-fareast-language: ES-UY;"> Por mi parte recibía a vuelta de email su
guía, que con el paso del tiempo fueron otra vez cátedra y experiencia de campo.
<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt; mso-fareast-language: ES-UY;"> Lamentablemente un acv lo sacó de escena,
pero me alegraba que cuando lo felicitaba por su cumpleaños me respondía;
hacelo con una cerveza artesanal. Siempre tomaré una a tu salud, a tu estirpe. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt; mso-fareast-language: ES-UY;"> Se nos fue un maestro, una buena persona.
Dejó una familia hermosa de muy buena gente, cientos de escritos sobre ciencia
y de la vida. Un camino. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt; mso-fareast-language: ES-UY;"> Sea bendita su memoria.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt; mso-fareast-language: ES-UY;"><br /></span></p><p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt; mso-fareast-language: ES-UY;"><br /></span></p>
<p class="MsoNormal"><span style="font-size: 9pt; line-height: 107%;">Notas<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoListParagraphCxSpFirst" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18pt;"><!--[if !supportLists]--><span style="font-size: 9pt; line-height: 107%; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;">(1) <span style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 7pt; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal;"> </span></span><!--[endif]--><span style="font-size: 9pt; line-height: 107%;">La lamentable noticia, me fue comunicada
el 8 de julio de 2023. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18pt;"><!--[if !supportLists]--><span style="font-size: 9pt; line-height: 107%; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;">(2) </span><span style="font-size: 9pt; line-height: 107%;">Muchas de las notas de este blog,
fueron publicadas y así figuran, en el Semanario Entrega 2000. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18pt;"><!--[if !supportLists]--><span style="font-size: 9pt; line-height: 107%; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;">(3)<span style="font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 7pt; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal;"> </span></span><!--[endif]--><span style="font-size: 9pt; line-height: 107%;">La foto del Lic. José Olazarri fue
tomada y se agradece del portal Agesor (<a href="http://www.agesor.com.uy/">www.agesor.com.uy</a>)<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt;"> </span></p>
<p class="MsoNormal"><o:p> </o:p></p>
<p class="MsoListParagraphCxSpFirst" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: center; text-indent: -18pt;"><!--[if !supportLists]--><br /></p>
<p class="MsoNormal"><o:p> </o:p></p></div><p><br /><br /></p><p style="text-align: left;"><br /></p><br /><p></p>Carlos Ferreira Ruellahttp://www.blogger.com/profile/11942694740048373970noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4548901346686616717.post-56198487896584679902023-06-18T17:28:00.001-07:002023-06-18T17:28:03.481-07:00<p> </p><p align="center" class="MsoNoSpacing" style="text-align: center;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;">GUISO CON GRAPA<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;"><o:p> </o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>La
oficina era un gran ambiente dividido al medio por un panel de madera y vidrio.
La de atención al público tenía ingreso por una puerta ubicada al lado del
acceso Yacaré del puerto de Montevideo. Atendida siempre por un jefe eterno, el
Tuerto junto a un encargado de turno, un oficinista y algún funcionario
haciendo tareas de apoyo. En la otra habitación los funcionarios anotaban
operaciones aduaneras en unos libros más anchos que altos y ahí, en un rincón
habían improvisado cocina. El turno matutino ingresaba a las 0700 hs, el
vespertino a las 1300 hs, con la función de dar custodia a bienes en tránsito. La
mayor operativa era la carga destinada a Zona Franca de Colonia.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Al
iniciarse el turno matutino, los despachantes con los reembarcos, se presentaban
en el mostrador a reservar funcionario. Luego se dirigían a las oficinas
portuarias para el trámite oportuno. El camionero hacía cola en el depósito y
con los papeles autorizados iniciaban la carga. En su gran mayoría todavía no estaba
conteinizada por lo que depositar sobre el camión, enlonar y atar implicaba un
trabajo de tres o cuatro horas. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>En
esa espera y ganando tiempo, en la oficina aduanera rápidamente se arreglaba un
almuerzo. Enseguida de tomar el turno, el designado, había ido al supermercado más
cercano, compraba los ingredientes e iniciaba la faena. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;"><span style="mso-spacerun: yes;">
</span>El de esta oportunidad al que también le decían: “huevo de pascua” era
famoso por los guisos y su más acreditado, el de grapa. Un día una compañera de
muy finos modales, le pidió la receta. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Ella
en un escritorio al lado del jefe, ordenaba documentos, emitía guías de tránsito
y administraba los recursos humanos. Mampara mediante, el cocinero empezó a
cantar la fórmula del alabado potaje. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="margin-left: 36.0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;"><!--[if !supportLists]--><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";"><span style="mso-list: Ignore;">-<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;">Corto
la carne en trozos y la macero en grapa con limón. Pico la cebolla, el morrón y
la reservo rociadas con un chorrito de grapa con limón, <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>y la compañera anotaba. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="margin-left: 36.0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;"><!--[if !supportLists]--><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";"><span style="mso-list: Ignore;">-<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;">Sofrito
los vegetales y le tiro un chorro de grapa con limón y la fórmula se seguía
asentando en papel. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;"><span style="mso-spacerun: yes;">
</span>El guiso tenía carne, verduras típicas, salsa de tomate y arroz. En cada
paso en el oficio de la receta, el encargado de las ollas indicó sumar grapa
con limón. Así quedó asentado. En total necesitó unas cuantas medidas del destilado
de uva producido en ese entonces por Ancap. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>A
las 10 y algo de la mañana el guiso estuvo pronto y se sentaron a comer. Sabia
glorioso, un aplauso al guisandero y el comentario de M. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="margin-left: 36.0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;"><!--[if !supportLists]--><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";"><span style="mso-list: Ignore;">-<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span><!--[endif]--><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;">que
rico tu guiso, le pusiste mucha grapa y no se siente nada. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;"><span style="mso-spacerun: yes;">
</span>El Negro que tenía mundo, experiencia y calle, se sonrió mientras daba
cuenta del plato y lo repitió. <span style="mso-spacerun: yes;"> </span><span style="mso-spacerun: yes;"> </span><o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Todos
sabían de la picardía menos la compañera. Hasta el primer camionero que llegó a
la oficina anunciando estar pronto para salir a Colonia, ligó porción. Se lo comió
rápido y escuchó los halagos de M. Quedó con la duda. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Ya
viajando por ruta 1, el chofer le preguntó al Negro, ¿cómo disimuló en la olla
tanta bebida? El cocinero se acarició su vientre prominente y exclamó medio
somnoliento: ¿la grapa? La tengo acá. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;"><o:p> </o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;"><o:p> </o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Cualquier
parecido de todo esto, en la segunda mitad de 1980, con la realidad, es mera
coincidencia. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif;"><o:p> </o:p></span></b></p>Carlos Ferreira Ruellahttp://www.blogger.com/profile/11942694740048373970noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4548901346686616717.post-42448727445076069242023-06-04T16:04:00.003-07:002023-06-04T16:04:52.342-07:00<p> </p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: "Times New Roman", serif; font-size: 12pt;">UN GUISO PARA LA AMIGA</span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;"><br /></span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;">Querida
Ileana<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;"> </span><span style="font-family: "Times New Roman", serif; font-size: 12pt;"> </span><span style="font-family: "Times New Roman", serif; font-size: 12pt;">Te conozco como mujer emprendedora, diste
pelea en mil batallas y saliste airosa. Muy competente en la gestión privada
del comercio exterior con mil amigos en uno y otro lado del mostrador aduanero.</span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;"> Viste mi oficio en unas ollas, gracias a las
universales redes y me has pedido la receta de mi poco original guiso. Lo
insuperable de esta comida, además del sabor y calorías, es el de congregar a
propios y evocar recuerdos de bellos espíritus.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;"> Entonces a favor de tu salud y felicidad, también
la de los tuyos, he aquí mi fórmula, la cual podrás mejorar en tu libre
voluntad. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;"> Para la faena de satisfacer seis personas
necesitarás: 1500 gr de paleta con hueso, tres cebollas, cinco zanahorias de
medianas a grande, un morrón rojo, un morrón verde, dos ramas de apio, un
paquete de fideos rizzeto, sal, pimienta, aceite, pulpa de tomate, bebida
alcohólica, dientes de ajo, hierbas aromáticas y condimentos a gusto. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;"> Con el delantal puesto vamos a ello:<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;">1.-
hacer el caldo. Vas a separar la carne del hueso de tu paleta adquirida. La
carne la cortas en tamaño bocado, la adobas con hierbas y un chorro de alcohol;
tapada la reservarás en la heladera. Al hueso lo depositas en olla más una
cebolla pelada, una zanahoria, rama de apio, dos dientes de ajo, las hierbas
aromáticas disponibles, un puñado de sal gruesa y lo cubres generosamente con
agua (3 litros). Lo llevas al calor y cuando rompe el hervor, bajas la
intensidad de la llama, así lo mantendrás una hora. Si en la superficie llegas
a ver espuma indeseable, pues la cuelas con paciencia. Es fundamental que ese
caldo sepa rico. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;">2.-
las cebollas sin cáscara la picaras en cubos pequeños. El mismo trabajo para
los morrones, la hoja de apio y tres zanahorias, las restantes las rallarás. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;">3.-
en una olla grande cubrirás su fondo con aceite y cuando este caliente
iniciaras la etapa del sofrito. Primero la cebolla, que sude, baile y cuando
pierda estructura le añadirás la carne en trozos a la que sellarás con
intensidad alta de fuego. Es el momento propicio, sumarle un buen chorro de
alcohol (vino, whisky o coñac), dejar que evapore el alcohol y sumar las
verduras picadas y ralladas. Salpimentarás y lo inundarás todo con tres tazas
de pulpa de tomate y seis tazas de caldo caliente. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;">4.-
cuando rompa el hervor, lo llevas al mínimo y que se cocine, semi tapado una
hora. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;">5.-
le vuelves a catar la sal, se rectifica si es necesario y en eso le volcarás el
paquete de fideos, cocinarlos a calor medio durante diez minutos. Si es
necesario se le suma más caldo a fin de alcanzar la consistencia de tu agrado. Tampoco
te olvides en esa sumatoria de ser sabia al enriquecerlo con hierbas aromáticas
y condimentos de tu agrado más es imprescindible una cucharadita generosa de
pimentón ahumado. Luego me dirás. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;">6.-
acá es necesario dejarlo reposar cinco minutos y dejar pronta la mesa. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;"> Tu estatura moral no replicará aquel, el del
dicho: “Juan Palomo, yo me lo guiso, yo me lo como (1). Por el contrario, con
alegría convocarás a los tuyos, a tu barra más cercana, la incondicional. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;"> He de advertirte que la fiesta será completa
con queso rallado espolvoreado en cada plato, pimienta recién molida a gusto y
en la copa lo que tu generosidad provea. Y que “lo demás sea lo de menos”<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="color: #333333; font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-UY;"> No ofreciéndose otra cosa ruego a Dios, por tu vida y de tus
cofrades, muchos años.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="color: #333333; font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-UY;"> Para que conste, y sea propalado, he dicho, en esta Villa y
no Corte, a los cuatro días del mes de junio del año de nuestro Señor.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="color: #333333; font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-UY;"> </span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="color: #333333; font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-UY;">De Vuestra Merced Su Servidor<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="color: #333333; font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-UY;"> </span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-UY;"> </span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="color: #333333; font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES-UY;">Marcos Ruella <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;"> </span></p><p class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt;"> </span></p><p class="MsoNormal">Referencia: <o:p></o:p></p><p class="MsoListParagraph" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;"><!--[if !supportLists]--><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt; line-height: 107%; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">1)<span style="font-family: "Times New Roman"; font-feature-settings: normal; font-kerning: auto; font-optical-sizing: auto; font-size: 7pt; font-stretch: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; font-variation-settings: normal; line-height: normal;"> </span></span><!--[endif]--><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt; line-height: 107%;">Se
ha tomado la opción negativa, más información en; <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt; line-height: 107%;"> </span></p><p>
</p><p class="MsoNormal"><a href="https://www.aulafacil.com/articulos/sabias/el-origen-de-la-expresion-juan-palomo-yo-me-lo-guiso-yo-me-lo-como-t2253">https://www.aulafacil.com/articulos/sabias/el-origen-de-la-expresion-juan-palomo-yo-me-lo-guiso-yo-me-lo-como-t2253</a><o:p></o:p></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYJf2qkbY76j21DKdcCLB7FdjshV8XmvTjyhWklfyAwui4QFPrgAQmG2Ezjx5aJlo4d1L0JDViuWQvK_4hfLelGkgXH10sDaAKn-vA3plW_NkOx1wKN3itxHvC6g1WVQyotGkGCYpaf2aF_c9bzfDMXevWzQJWNZnRk17AbpMmqC9-xAb2uv9Nbw-7/s1600/Guiso%20Ileana.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYJf2qkbY76j21DKdcCLB7FdjshV8XmvTjyhWklfyAwui4QFPrgAQmG2Ezjx5aJlo4d1L0JDViuWQvK_4hfLelGkgXH10sDaAKn-vA3plW_NkOx1wKN3itxHvC6g1WVQyotGkGCYpaf2aF_c9bzfDMXevWzQJWNZnRk17AbpMmqC9-xAb2uv9Nbw-7/s320/Guiso%20Ileana.jpeg" width="240" /></a></div><br /><p><br /></p>Carlos Ferreira Ruellahttp://www.blogger.com/profile/11942694740048373970noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4548901346686616717.post-20797581335270352092023-05-28T15:57:00.003-07:002023-05-28T16:28:41.581-07:00<p> </p><p align="center" class="MsoNoSpacing" style="text-align: center;"><b><span style="background: white; font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt;">UN GUISO<o:p></o:p></span></b></p><p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="background: white; font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt;"><o:p> </o:p></span><span style="background-color: white; font-family: "Times New Roman", serif; font-size: 12pt;"> </span><span style="background-color: white; font-family: "Times New Roman", serif; font-size: 12pt;">La expresión puede ser un tanto despectiva,
humillante. De hecho, consta en el Diccionario del Español del Uruguay. A una
persona a la que se le dice gil también puede ser denominada como guiso, entre otras
palabras. Sin embargo, esta columna ira por otro camino, glorioso y fraterno.
El guiso no solo nos da calorías asimismo es caricia al alma.</span></p><p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="background: white; font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt;"> Esta preparación viene de la denominación
guisar, técnica de cocina, donde se disponen alimentos haciéndolos cocer en
salsa, después de rehogados. Otra definición indica que es la cocción en un
medio semi graso de uno o varios alimentos. Hay otras apreciaciones que poco
aportan al esclarecimiento del tema. Los diccionarios poseen ese debe, ayudan
poco a la hora de definir platos. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="background: white; font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt;"> Por cierto, cualquier uruguayo, tiene bien
claro que es un guiso. Luego se aclarará si lleva carne o pollo, arroz o fideos,
hasta duraznos en verano se le suma, pero todos la tenemos clara. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="background: white; font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt;"> Seguramente fue uno de los primitivos alimentos
que la humanidad preparó, con el asado por supuesto. En aquellos intentos de cocina,
habrán metido en una especie de olla, los alimentos a mano más agua y al fuego.
Esto, a juicio de este cronista, y la agricultura, la esperanza depositada en
la tierra, debieron ser algunas de las razones por la cual muchos pueblos nómadas
se hicieron sedentarios. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="background: white; font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt;"> Esto facilitó el trabajo a los arqueólogos
que pudieron estudiar los asentamientos y enseñarnos cómo vivían los antiguos
parientes. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="background: white; font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt;"> Con más certeza: uno de los primeros libros
de la gastronomía española se titula El libro de los Guisados, escrito en el
año 1525 por el cocinero de la corte Roberto de Nola. La publicación procede de
una versión más antigua escrita en lengua catalana, y en él se detallan
numerosas preparaciones culinarias de la época, siendo fuente histórica de gran
valor acerca de cómo era la culinaria en el siglo XV en la zona mediterránea. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt;"> Esta
palabra se empleaba en el castellano de comienzos del siglo XVIII a modo de tipo
de cocción por aparecer en el Diccionario de Autoridades (publicado entre
los años 1726 y 1739): “La vianda compuesta y aderezada con caldo, especias y
otras cosas, a diferencia del asado o el frito”. El mismo diccionario pone como
metáfora de ordenar y componer una cosa. En esa época, a la persona que
cocinaba se la denominaba. “guisandero”. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt;"> <span style="background: white;">Luego que don
Colon inaugurara la vía marítima y en eso un nuevo destino económico: América,
se entiende que los hasta ese entonces, seguros pobres guisos, se vieron enriquecidos
con los frutos de la América indígena: porotos, maíz, papa, boniato, morrones y
tomate. Fue un notable salto de calidad y de sabor. <o:p></o:p></span></span></p><p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="background: white; font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt;"> Un poco más cercano en el tiempo y en la
margen oriental del Uruguay don Hernandarias nos dejó unas vacas y después ya
sabemos lo que pasó. Se le dio valor, la exportamos y también nos comemos esa riqueza
natural, envidia de muchísimos. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="background: white; font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt;"> Para más gloria los inmigrantes trajeron
recetas, nuevos ingredientes y los nativos indígenas alguna verdura aportaron. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="background: white; font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt;"> Así el guiso se hizo en el puerto
montevideano y en las carretas de transporte. En pulperías y cascos de
estancias. Se agregó un poquito de esto y mucha carne gorda, lo adaptamos y hoy
es un hijo más de esta tierra. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="background: white; font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt;"> Tiene
un competidor fuerte en la sopa. Mientras el plato líquido es entrante el guiso
es ceremonia pagana y es </span><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt;">transversal
a toda la población. Lo ubicamos en el hogar de pocos recursos o en el de
billetera gorda. Variará la calidad de los productos, por ahí aguja, falda,
paleta o cuadril, seguirá siendo memorable.
<span style="background: white;"><o:p></o:p></span></span></p><p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt;"> Es
en sí mismo económico y sobre todo incluyente. Recibe todas las verduras de la
huerta. Le viene muy bien las carnes: vacuna, aviar, porcina y hasta el chancho
jabalí. Es divino cuando se mezcla con embutidos, ahí el chorizo es rey. Por si
fuera poco, también recibe otros carbohidratos: arroz o la pasta seca. Y que no
falte ni el chorro del vino en la cocción ni el queso rallado. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt;"> En
mi escala, lo máximo, es un buen plato de guiso con un huevo frito por encima.
Es maravilloso cuando al romperse la yema, derrama su lava dorada. Solo le
falta buen pan y que mi médico no lea esta columna. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt;"> Claro
hay guisos y guisos. Muchos salieron de desconocidos fogones y tomaron nombre y
apellido: de mondongo, locro, guiso carrero, goulash, fabada, marmitako, potaje
de vigilia y la olla gitana. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt;"> El
esperanzador guiso de estudiantes, el de la pensión. Que se hace con los víveres
que mandan los viejos y se come entre compañeros, a cucharadas imaginando un
futuro mejor. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt;"> El
guiso de campamento que posee más alcohol que otros ingredientes. El del
tupper, almuerzo recalentado de oficinista, camionero u obrero, que se come a
las apuradas.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt;"> El
portuario cuando uno de la cuadrilla, el mejor en las ollas, luego de marcar
tarjeta y bajo permiso del capataz, que generalmente no cocina bien, se va al supermercado
hacer la compra. Entre tarea y tarea lo prepara. Si o si tiene que estar al
mediodía. De postre se sumarán los
costos y cobrará la cuota parte a los comensales. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt;"> En
esto de los tipos y clases en Uruguay hay una expresión muy típica: nos comemos
un guisolfo. Todos sabemos de que se trata. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt;"> La
que muchas veces da pie al guiso deportivo. Luego de correr atrás de una pelota
creyéndose Luis Suarez, juntarse con los amigos y comerlo. Cierto son más
habituales los asados, pero en invierno, marchan varios. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt;"> Y
está el supremo. El de la familia, el más fraterno, el más cálido. Se delata,
al abrir la puerta de la casa. Su olor nos despierta los sentidos y aunque es
delicioso y sin reproches nos llevará por la senda de los recuerdos, a
encontrarnos con viandas similares de seres queridos que se nos fueron. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt;"> Que
quede claro, los hombres también lloramos, muchísimas veces a escondidas. Como cuando
el guiso de la semana pasada, una caricia para esta alma herida. En recuerdo de
los buenos guisos de mi madre, la que construyó familia y principios. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt;"> Por
eso, en su bendita memoria, tengo la esperanza de que mi descendencia le siga
haciendo honor a un buen guiso. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt;"> </span></p><p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt;">Nota: la presente columna, con algunas
variaciones, se basa en una nota que divulgué el 29 de abril de 2023, en el
programa Abrazo País de Radio Rural, conducido por Milagros Herrera.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt;"> </span></p><p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt;">Bibliografía:<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt;">Guiso en Wikipedia.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt; line-height: 107%;">Diccionario del Español
del Uruguay, Academia Nacional de Letras del Uruguay<o:p></o:p></span></p><p>
</p><p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12pt;"> </span></p><p><br /></p><p><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLDmdPpwYNDkywDtc2TWFW7upxOAdbIzWTOwwmxWZinXkg1Hb74N1wyD9mzgQpc3C3c61dXLKEDdJ4Ww73X4Hn9KQZYD22IZZ1y81Rlu9rAaqJI8S7x0gZPqkKqEx2_tfJ9uu_vuVtzykxRVSSNxe1b1gGI_x7Yy-jTQz3lgxjcc_L40KrbxvkqSG0/s1600/Un%20guiso.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1280" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLDmdPpwYNDkywDtc2TWFW7upxOAdbIzWTOwwmxWZinXkg1Hb74N1wyD9mzgQpc3C3c61dXLKEDdJ4Ww73X4Hn9KQZYD22IZZ1y81Rlu9rAaqJI8S7x0gZPqkKqEx2_tfJ9uu_vuVtzykxRVSSNxe1b1gGI_x7Yy-jTQz3lgxjcc_L40KrbxvkqSG0/s320/Un%20guiso.jpeg" width="256" /></a></div><br /><p><br /></p><p><br /></p>Carlos Ferreira Ruellahttp://www.blogger.com/profile/11942694740048373970noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4548901346686616717.post-40325280505612008872022-11-07T16:49:00.005-08:002022-11-07T16:49:45.175-08:00<p style="text-align: center;"> <span style="font-family: "Times New Roman", "serif"; font-size: 12pt; text-align: center;">¿MILANESA?
¿CHIVITO?</span><span style="font-family: "Times New Roman", "serif"; font-size: 12pt; text-align: center;"> </span><span style="font-family: "Times New Roman", "serif"; font-size: 12pt; text-align: center;">TODO JUNTO</span></p><p align="center" class="MsoNoSpacing" style="text-align: center;"><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;"> Abrís la carta y te sorprende. ¿Qué es una
milanesa al pan tipo chivito? La atenta moza te lo explica y al llegar a la
mesa sorprende. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;"> Es un filete de carne fina que en lugar de
sellarla en la plancha, se empana al estilo inglés (harina, huevo, pan rallado)
y frita en aceite. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;"> Su habitual presentación es al plato. Viene en
dos panes cortados al medio y untadas de mayonesa sus caras. Sobre la base se
dispuso en el siguiente orden: hojas de lechuga, rebanada de tomate, milanesa
chivito, feta de jamón, mozzarella gratinada, huevo frito, panceta crujiente y
lo cubren con la otra mitad del pan. Bien servida dirían muchos cocineros. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span lang="ES-UY" style="color: red; font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;"> </span><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;">Para este oriental resulta
demasiado generosa la porción, es posible compartirlo entre dos. Entonces mi comanda
indicó: en un solo pan. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;"> A la
hora de la verdad resultó sabrosa, bien condimentada, carne tierna. La relación
calidad costo es muy buena en favor del comensal. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;"> Esta preparación, tal cual se cita, se sirve
al menos en dos establecimientos en Dolores, Soriano. El restaurante y
parrillada Caramora y El Retorno adonde la degusté el pasado sábado, ubicado en
Asencio y Schuster. Un lugar de pocas mesas, prolijo, baño limpio pero chico.
La atención en sala es al ritmo interior de nuestro país; después de todo no
está mal bajar un poco las revoluciones. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;"> Es una firma tradicional de la ciudad.
Vicente Condenanza Solari, lo cita en la calle Artigas frente a plaza
Constitución a la derecha de la Asociación Agropecuaria en el año 1955 a cargo
de Quico Ballesteros. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;"> Ya en
la década del 70, el comercio estaba en manos de </span><span style="color: #1c1e21; font-family: "inherit","serif"; font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: "Segoe UI"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Orito Gorostiaga y Chiquita Otazú (2)
quienes luego lo mudaron a su actual sitio, donde en 1955 funcionó la
Fonda Viré de Pepe e Irma (1). <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="color: #1c1e21; font-family: "inherit","serif"; font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: "Segoe UI"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"> Este plato quizás fusión, milanesa
al pan tipo chivito, no lo he apreciado en el menú de otras casas de comidas
nacionales. ¿Es algo propio de Dolores? <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="color: #1c1e21; font-family: "inherit","serif"; font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: "Segoe UI"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"> Para confirmar o descartar esta
afirmación, deseo conocer su aporte al respecto, mientras sigo recorriendo las
mesas uruguayas. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="color: #1c1e21; font-family: "inherit","serif"; font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: "Segoe UI"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"> </span></p><p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="color: #1c1e21; font-family: "inherit","serif"; font-size: 12.0pt; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: "Segoe UI"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Referencias: </span><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing" style="margin-left: 36.0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;"><!--[if !supportLists]--><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-size: 11.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">(1)<span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 7pt; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal;"> </span></span><!--[endif]--><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;">¡Qué
tiempos aquellos! de Vicente Condenanza Solari, publicado en el periódico Irupé
el 23 de julio de 2017.</span><span lang="ES-UY"><o:p></o:p></span></p><p>
</p><p class="MsoNoSpacing" style="margin-left: 36.0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;"><!--[if !supportLists]--><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">(2)<span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 7pt; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal;">
</span></span><!--[endif]--><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;">El Retorno de Jose Montero, en Facebook,
13 de junio de 2018. <o:p></o:p></span></p><p><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtGoickuTd1ijt-hkyUfkaggaEPgYJlYSokl4XFtN6aRoVjgeEQtI3AhsU_KhG-LEauDBAwEHGlXRKtl-uZentqz7DlMaz_M0W0xlZYTjbFNeAxIZvTs5uKb3CtTd3RSZIfC0m0CfpvDHgbEe9UO219x_kKoiraoYzNXjU2HYmjkfkdY3R0hhDXRFn/s1600/Milanesa%20tipo%20chivito.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1266" data-original-width="1600" height="253" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtGoickuTd1ijt-hkyUfkaggaEPgYJlYSokl4XFtN6aRoVjgeEQtI3AhsU_KhG-LEauDBAwEHGlXRKtl-uZentqz7DlMaz_M0W0xlZYTjbFNeAxIZvTs5uKb3CtTd3RSZIfC0m0CfpvDHgbEe9UO219x_kKoiraoYzNXjU2HYmjkfkdY3R0hhDXRFn/s320/Milanesa%20tipo%20chivito.jpeg" width="320" /></a></div><br /><p><br /></p><p><br /></p>Carlos Ferreira Ruellahttp://www.blogger.com/profile/11942694740048373970noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4548901346686616717.post-23294430048787351972022-10-10T15:07:00.002-07:002022-10-10T15:07:19.476-07:00<p><br /></p><p align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;"><b><span lang="ES-UY">CHUPIN III</span></b><span lang="ES-UY"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><span lang="ES-UY"> </span><span style="text-align: justify;"> </span><span style="text-align: justify;">Cuidado
con este plato. Puede llevarnos al error, de considerarlo de segunda o tercera
categoría, o peor aún estigmatizarlo como representante de comida mal hecha en
un fogón de borrachos en ocasión de salida de pesca. Como todas las cosas bien dispuestas,
es un comestible en serio y tiene parentesco con otros de considerable alcurnia
en estos días.</span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-UY"> El Marmitako,
santo y seña de la culinaria vasca marina, es de alguna manera su primo, es
también sobrio, de pocos ingredientes, bonito, papas, aceite y algún morrón, no
mucho más. En <st1:personname productid="la Francia" w:st="on">la Francia</st1:personname>
mediterránea hay otro familiar, <st1:personname productid="la Bullabesa" w:st="on">la
Bullabesa</st1:personname>, preparada en épocas remotas a cargo de pescadores costeros,
con peces de escaso valor comercial o saldos de venta del mercado. Tanto el
manjar vasco, el francés o el italiano
son en su esencia representantes genuinos de la “cocina pobre” o sea ese
alimento del trabajo, de la supervivencia, en tiempos de penurias económicas. Eso
si, es gastronomía flexible, se lleva al fuego y luego se sirve, con los
ingredientes a mano. Mas tarde en tiempos de abundancia hubo tiempo para la sofisticación
sumando los cocineros azafrán, langosta, pulpo; claro acá la cuenta, el lugar y
quien paga son distintos. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-UY"> Un
apunte los italianos siempre lo clasifican como sopa, no guiso y usan vino
blanco en la elaboración. En nuestra región, ciertas recetas permutan aquel
vino por el tinto, en merito a su potencia como ayuda en boca a la eliminación
de lo grasoso de nuestros pescados de río.
<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-UY"> El
chupín es muy conocido, no necesita de otras explicaciones, su preparación es
accesible al profesional y al novato, al ama de casa y al hombre campamentista,
no hay secretos. Desde mi óptica y según nuestra idiosincrasia, asume esta
receta la impronta del río, me trae hermosos recuerdos; salidas de pesca al San
Salvador a bordo del glorioso bote Juan Alberto y en el timón mi amigo Juan
Zabala. Nunca faltaron ahí, la pesca con criterio, la olla de hierro fundido,
la charla franca, silbando sin apurar. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-UY"> A eso
quiero referirme, a lo musical. Una revisión del tema en Internet encuentro al
menos tres referencias en el canto. En la canción “Cantando a los cuatros vientos
“del disco Estrellero y siendo su autor Claudio Monterrío, la chamarrita dice: </span>Chupines
de puro armado - por la costa de Alto Verde - matizando con el tinto - mientras
la música crece. A propósito Nestor Cuestas es quien mas habla de la cuestión.
En su chamarrita “Pa´l río Guayquiraró entona: Se viene Semana Santa – al norte
listo me voy – pa´ sacarle alguna pieza – al río Guayquiraró. – llevaré una
ollita ´e fierro – por las dudas sale armau - y dentrarle despacito – al chupín con mucho
pan. Quizás la canción más significativa la escribió Linares Cardozo y la
cantan los Hermanos Cuestas como “Chamarrita del Chupin” expresa: Me fui para <st1:personname productid="la Juanita" w:st="on">la Juanita</st1:personname> – donde se pesca
el dorau – y encontre la chamarrita – sacando el cuero a un armau - La
chamarrita me dijo – que sabes de este trajin – serra el pico y aprende – como
se hace un buen chupin - En una negra e tres patas – todo enfrio preparas – con
revanadas de papas – y postas con mucha sal - Llevala de acamaditas – cubris
con agua y tapas – y en un fogon barranquero la morocha acomodas - El fuego sin
apurar en cuantito de un herbor – un vaso de tinto hechas y amacala con amor - Ya
listo a cada bocau – un traguito le has de hechar- por que el pescau necesita –
mucha agua pa navegar - Chas gracias ña chamarrita – le dije al ponerle fin –
se las paso a los puebleros – por si gustan de un chupin. <o:p></o:p></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Como siempre le digo, s<span lang="ES-UY">i
todavía me sigue y no se aburrió le cuento, estamos al fin de la serie. En
resumen, algo tan sencillo, accesible y suculento, nos mostró un mundo diverso,
rico. La cultura en la mesa.- <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Georgia, "serif"; font-size: 10pt;">Artículo
originalmente publicado el 20 de marzo de 2009, en el Semanario Entrega 2000,
en la columna La Recetas de Marcos Ruella.</span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><o:p></o:p></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9KmuA2bJMKtnm6RCtrh_Xx7_JqcMSBVDpvpDrbDJqDcQic0YB4vOlWCT2_nhbLEhL6blpJmNO4Ok3dd1GpV7BqBN6l-PrdBEqFOnbRKZOJWLuMz5w20Zh2_m99SI2Mpgjkxlb9Ke-pvZeRLh9zJ2_gywg1OeFyzwVXO8O4BYIDBBcmDnGR7qP4hjX/s2048/Chupin%202.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9KmuA2bJMKtnm6RCtrh_Xx7_JqcMSBVDpvpDrbDJqDcQic0YB4vOlWCT2_nhbLEhL6blpJmNO4Ok3dd1GpV7BqBN6l-PrdBEqFOnbRKZOJWLuMz5w20Zh2_m99SI2Mpgjkxlb9Ke-pvZeRLh9zJ2_gywg1OeFyzwVXO8O4BYIDBBcmDnGR7qP4hjX/s320/Chupin%202.jpeg" width="240" /></a></div><br /><p></p><p><br /></p><p>Los Hermanos Cuestas: Chamarrita del chupín.</p><p>https://www.youtube.com/watch?v=JefJSjAEfHo</p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p>Carlos Ferreira Ruellahttp://www.blogger.com/profile/11942694740048373970noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4548901346686616717.post-53069866651407941952022-10-09T15:44:00.000-07:002022-10-09T15:44:08.199-07:00<p><br /></p><p align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="ES-UY" style="mso-ansi-language: ES-UY;">CHUPIN II</span></b><span lang="ES-UY" style="mso-ansi-language: ES-UY;"><o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal"><o:p> </o:p><span style="text-align: justify;"> </span><span style="text-align: justify;">Nuestro idioma es el tercero más hablado en el mundo, es lengua oficial
en más de veinte países y uno de los más ricos en sinónimos. Esa abundancia en
cualidades, o sea su riqueza, para la serie en consideración de esta columna, nos
pasea de la moda, como ya hemos visto a la música, de la cultura en el sentido
amplio a la mesa, veamos ahora su nexo con la gastronomía.</span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="mso-spacerun: yes;">
</span>El chupín, un regalo de los inmigrantes genoveses, fue el título de una
nota publicada en la muy buena revista Placer (número 25 octubre-noviembre
2008) esto se publicó: “son muchas decenas los muy apetitosos platos que se
pueden hacer con los numerosos pescados de calidad que existen en el mercado
uruguayo. Uno de los más emblemáticos de nuestra cocina marinera es el chupín,
heredero directo del <i style="mso-bidi-font-style: normal;">ciuppin,</i>
sopa-guiso de pescado o de moluscos típico de la región italiana Liguria que
originalmente los pescadores genoveses preparaban en sus barcos, después de la
pesca, con especies de escaso valor comercial o los ejemplares algo dañados de
productos marinos más preciados, con un sofrito en aceite de oliva, de ajo,
perejil, un poco de tomate (no siempre) y vino blanco. Pescadores genoveses que
emigraron a Estados Unidos llevaron consigo esta receta a San Francisco, en
particular a la localidad de San Pedro, y el <i style="mso-bidi-font-style: normal;">cioppino</i> (se modificó levemente el nombre ligur) terminó por
convertirse en la clásica sopa de pescado de <st1:personname productid="la California" w:st="on">la California</st1:personname>
septentrional. Otros inmigrantes ligures, llegados a Uruguay en la época de <st1:personname productid="la Guerra Grande" w:st="on"><st1:personname productid="la Guerra" w:st="on">la Guerra</st1:personname> Grande</st1:personname>, trajeron su
plato insignia a un Montevideo asediado, donde rápidamente se acriolló,
lógicamente con las modificaciones impuestas por la diferencia con los
elementos disponibles en el medio. La corvina y el mochuelo, en postas, fueron
desde el principio la base del chupín criollo, sin perjuicio de que los
cocineros echaran mano al pescado y a los demás ingredientes que tuvieran más
cercanos. <o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="mso-spacerun: yes;">
</span>La receta del chupín a la uruguaya, tal como la elaboraba un pescador
del Buceo, amigo de mi familia, Gregorio, le fue dictada por éste a mi esposa
en 1955 y es la siguiente:<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">1.- hacer un caldo de pescado con
las cabezas y trozos desechados del pescado que se utilizará luego en el
chupín, puerros, zanahorias, apio y alguna otra verdura. Una vez pronto,
filtrarlo y tenerlo a mano. 2.- <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>en una
cazuela de barro con buen aceite caliente saltear brevemente cebolla picada,
ajíes morrones verdes y rojos, ajo picado, apio picado, puerros en rodajas y
perejil picado. Agregar rodajas de tomate fresco maduro, así como hongos secos
previamente remojados o frescos troceados, si así lo prefiere. Condimentar con
orégano, tomillo, adobo y sal a gusto, así como ají picante o pimienta para
aquellos a los que les guste la comida picante. Encima colocar una capa de
postas o, si quiere evitar las espinas, lomos de pescado (lo clásico es de
corvina, pero puede ser de cualquier otro pescado de carne dura, por ejemplo el
cazón) previamente salados. También es posible utilizar más de un tipo de
pescado en cada chupín. 3.- poner otra capa de verduras, tomates y hongos y
sobre ésta otra de pescado. Por última otra de verduras, así como aceitunas
negras. Agregar puré de tomate, medio vaso de vinagre, un vaso de vino blanco,
el agua en el que se remojaron los hongos secos, algo de azafrán previamente
diluido y caldo de pescado hasta cubrir el contenido de verduras y pescado de
la cazuela. 4.- cocinar unos minutos para que las postas o los lomos no se
ablanden demasiado. Una vez pronto, espolvorear perejil picado sobre el chupín.
5.- colocar galletas marinas dentro y alrededor de la cazuela, en contacto con
el contenido. 6.- servir en cazuelitas de barro, o platos hondos, también con
galletas marinas. 7.- aunque no figuren en la receta original, se puede
enriquecer el chupín con mejillones, berberechos, camarones y/o calamares. ¡Que
disfruten del Chupín a <st1:personname productid="la Gregorio" w:st="on">la
Gregorio</st1:personname>!”<o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Continuara.- <o:p></o:p></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Georgia, "serif"; font-size: 10pt;">Artículo
originalmente publicado el 13 de marzo de 2009, en el Semanario Entrega 2000,
en la columna La Recetas de Marcos Ruella.</span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><o:p></o:p></p>Carlos Ferreira Ruellahttp://www.blogger.com/profile/11942694740048373970noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4548901346686616717.post-52815889208337731162022-10-07T16:46:00.004-07:002022-10-07T16:46:57.010-07:00<p> </p><p align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="ES-UY" style="mso-ansi-language: ES-UY;">CHUPIN<o:p></o:p></span></b></p>
<p class="MsoNormal"><span lang="ES-UY" style="mso-ansi-language: ES-UY;"><o:p> </o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-UY" style="mso-ansi-language: ES-UY;"><span style="mso-spacerun: yes;">
</span>Menuda controversia se me armó hace unos días. Deborah, mi señora, de
manera sugerente me dice: quiero un chupín. Me pareció raro, no es muy amante
de los pescados y menos de sus platos suculentos, luego cuando preparaba la
lista de compras algo me hizo ver la existencia de un conflicto de intereses. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-UY" style="mso-ansi-language: ES-UY;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Ya en
el tema encaminamos nuestros pasos, con la prole claro, al Shopping y ahí si,
quede perplejo. Las tiendas con muchos carteles anuncian rebajas, descuentos, “sale”
cuando me veo entre montañas de ropa, a madre e hija, buscar el talle justo. Advertí,
mis ganas de comer guisado de pescado se iban al diablo. Fue proporcional, a
mayor cuenta menor apetito y luego de apechugar en la caja, vinieron a casa una
serie de pantalones llamados…chupines. Entonces la culpa no es del chancho sino
de la riqueza de nuestro idioma. Como se verá, el modo particular del habla de este
tiempo y para nuestra región, teniendo como punto de partida un vocablo, nos
llevará de paseo por costumbres, canciones y comida, entre otros. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-UY" style="mso-ansi-language: ES-UY;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>A la
sazón el mundo de la moda no puede estar ajeno y al respecto el diccionario de <st1:personname productid="la Real Academia" w:st="on">la Real Academia</st1:personname> define
a chupín como chupa corta o sea la chaqueta, chaquetilla, la cazadora. La parte
del vestido que cubría el tronco del cuerpo, a veces con faldillas de la
cintura abajo y con mangas ajustadas. Se ponía generalmente, incluso en traje
militar, debajo de la casaca. Relativo a esto y en la misma referencia
bibliográfica “chupinazo” no es un superlativo, refiere al disparo hecho con un
cohete que señala el comienzo de un festejo. Uno famoso sucede todos los 6 de
julio al mediodía en Pamplona, España, desde el balcón del Ayuntamiento, marca
el inicio de las fiestas de San Fermín. Chupinazo tiene otra acepción referida
al futbol, es un chut (disparo) potente, normalmente hacia el arco contrario. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><a name="1_4"></a><span lang="ES-UY" style="mso-ansi-language: ES-UY;"><span style="mso-spacerun: yes;">
</span>Claro la cosa no queda acá, en el portal Minutouno.com publicó en abril
del 2007, lo siguiente: “los caprichos de la moda esta vez hicieron que se
vuelva a los años 80 de la mano de los pantalones chupín y de corte masculino,
que les dicen adiós a los pantalones rectos y de tiro bajo a los que ya nos
habíamos adaptado para dar paso a un revival. Diferentes en estilo, estas dos
clases de pantalones, tienen en común que exageran los volúmenes. Las prendas se
usan o bien ajustadas o bien sueltas. Pero siempre buscando el equilibrio. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-UY" style="mso-ansi-language: ES-UY;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Un
poco de historia. Sus antecesores fuertes datan de 1980 e incluyen las calzas y
los cinturones a la cadera. Sin embargo, la diseñadora Maureene Dinar encuentra
algunos indicios de esta moda en los años 60, precisamente en pantalones de
jean. Para la especialista “en realidad no hay una moda determinada para un año
determinado. La moda hoy es un juego de estética. El pantalón chupín siempre
estuvo, pero cada vez en versiones diferentes”. Maureene informó que en la
actualidad este estilo de pantalón es más largo, contrariamente a sus
antecesores que eran pescadores”. Ahí también utilizan como sinónimo del chupín
la denominación cigarrettes o pitillos.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span><o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-UY" style="mso-ansi-language: ES-UY;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Si
todavía me sigue y no se aburrió le cuento como termina la columna. Mientras
las chicas seguían de compras, con Hernan, mi hijo nos fuimos a tomar un helado
e intente explicarle lo que todo varón uruguayo debe si o si, saber sobre el
chupín; el que se cocina en una olla de hierro, al costado del río Negro, del
San Salvador o del Uruguay; esa historia y algo más estarán en las próximas
Entregas. Continuará.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-UY" style="mso-ansi-language: ES-UY;"><o:p> </o:p></span></p>
<p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="ES-UY" style="mso-ansi-language: ES-UY;">Artículo originalmente publicado el 6 de marzo
de 2009, en el Semanario Entrega 2000, en la columna La Recetas de Marcos
Ruella.<o:p></o:p></span></p>Carlos Ferreira Ruellahttp://www.blogger.com/profile/11942694740048373970noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4548901346686616717.post-60856205580261332692021-10-24T16:54:00.000-07:002021-10-24T16:54:38.014-07:00HABEMUS HABAS<p> <span style="font-family: "Times New Roman", "serif"; font-size: 12pt; text-align: justify;"> </span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;"> ¿Qué hacemos con ellas? Es habitual esta
cuestión para fruta y verdura de estación <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;"> Las habas están en el mercado en una
relación calidad precio ideal. Esta verdura, de la familia de las leguminosas,
nuestras madres la preparaban en sopas y guisos. En España es clásico presentarlas
con chorizo o jamón. Hay más posibilidades: paté para untar tostadas y coronar
con un embutido o salmón ahumado. En risotto usando parte de estos granos procesados
con manteca y queso para “mantecar” el arroz. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;"> Ahora, una receta fácil. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-family: "Times New Roman", "serif"; font-size: 12pt;">SALTEADO DE
HABAS</span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;">Ingredientes:<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;">600 gramos de
habas con cáscara<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;">2 cebollas
medianas<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;">½ morrón rojo<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;">100 gr de
panceta en fetas. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;">400 gramos de
cuadril<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;">2 huevos<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;">Sal, pimienta,
pimentón ahumado<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;">Ciboulette<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;"> </span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;">Preparación: <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;">1.- picar el
cuadril en tiras finas tamaño bocado. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;">2.- marinar la
carne con gustos a elección por 30 minutos (ajo, pimienta, aceite, adobo, salsa
inglesa). Reservar en la heladera. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;">3.- las habas: retirar
los granos de las vainas. Poner abundante agua con sal a calentar. Cuando
hierve se vierten las habas peladas. Al romper el hervor, se cocinan por un
minuto. Se retira la verdura y se vuelcan en recipiente con agua bien fría (o
con hielo) a efectos de cortar la cocción. Reservar. (1)<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;">4.- pelar las
cebollas y el morrón. Picar en pluma. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;">5.- picar la
panceta en tiritas finas (corte transversal a la feta)<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;">6.- en un sartén
con aceite llevarlo al fuego. Una vez caliente saltear rápidamente cebolla y
morrón. Agregar la panceta, la carne y las habas. Requiere una cocción rápida y
fuerte evitando perder texturas y colores. Reservar. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;">7.-Sazonar con
los condimentos indicados. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;">8.- para el
huevo pasado por agua: en una olla con abundante agua y sal, la llevamos al
fuego y le vertemos un buen chorro de vinagre. Cuando llega a punto de hervor, hacemos
girar el agua con una cuchara para formar un remolino. Colocar en el centro del
recipiente con el agua en movimiento el huevo sin cáscara. Cocinar a gusto. Por
la fuerza centrífuga la clara contendrá la yema. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;">9.- retirar el
huevo cocido. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;">10.- servir el
salteado de verduras y carnes y depositar por encima el huevo poché. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;">11.- espolvorear
con ciboulette picada. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;"> </span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;">Nota: es una
receta a ojo, por lo que según gusto y posibilidades se pueden variar la
proporción de los ingredientes. <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;">1.- en este
estado las habas se pueden embolsar o en otro recipiente, llevar al freezer
para conservarlas y usarlas a posteriori. <o:p></o:p></span></p><p><br /></p><p><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNvBWeZ2aQ19tRqmfKSbOOmY6fDCdpRnewXg3KOB9XYjzLSJ_GT3gjUl0JpAYHf3jWNomk1CrJ-QTd0WGgKRlePjD4lDMkx4v_byI3a8gqeh8TUEMrgur6eGy8YOxcePkhfcfyVDAXteA/s1600/WhatsApp+Image+2021-10-24+at+20.40.10.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="900" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNvBWeZ2aQ19tRqmfKSbOOmY6fDCdpRnewXg3KOB9XYjzLSJ_GT3gjUl0JpAYHf3jWNomk1CrJ-QTd0WGgKRlePjD4lDMkx4v_byI3a8gqeh8TUEMrgur6eGy8YOxcePkhfcfyVDAXteA/s320/WhatsApp+Image+2021-10-24+at+20.40.10.jpeg" width="180" /></a></div><br /><p></p>Carlos Ferreira Ruellahttp://www.blogger.com/profile/11942694740048373970noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4548901346686616717.post-77274437188689734482021-09-24T18:23:00.000-07:002021-09-24T18:23:36.693-07:00MIEL DE COLZA <p> </p><p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;"> Me resisto. Mucho se ha escrito sobre las
bondades de la miel; hay un sinfín de notas al respecto. Algunas redundantes y
otros las levantan sin citar fuentes. Sobre esto, no creo tener algo diferente para
aportar. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;"> Lo preocupante. Con tantas alabanzas, es
llamativo que, frente a un producto que todos sabemos que es bueno, el consumo
en Uruguay sea tan bajo y estacionario, cuando el clima es frío. La mayor
producción se exporta, aún si, la demanda nacional no alcanza a absorber la totalidad
de lo reservado al mercado local. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;"> Para todos los gustos. Según la web de
Uruguaymiel (1) se puede clasificar lo producido por la abeja uruguaya en los
siguientes tipos: de pradera, de azahares, de eucaliptus, milflores, carqueja y
orgánica. De mi parte le sumo: la de colza. Lo distintivo lo da la flora donde
la abeja recolecta el néctar. Lo podremos detectar a partir de diversos
descriptores en paladar. Otras dos características importantes: la variación en
el color es mérito de la flor visitada y la velocidad de cristalización es
variable. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;"> Muy significativo. La miel cristalizada es
la clara señal de que no está adulterada. Indicador de seguridad y consumo de calidad. Compre tranquilo si
tiene esa condición. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;"> Un espectáculo. Actualmente si recorre el
litoral uruguayo, observará muchas hectáreas plantadas de colza o carinata,
especie con flor amarilla. Es actualmente “la segunda oleaginosa de mayor
producción en el mundo, siendo su aceite el tercero más consumido luego del de
soja y el de palma. En los últimos años la superficie de siembra de este
cultivo en Uruguay ha tendido a aumentar, convirtiéndose en una opción
interesante para diversificar los sistemas agrícolas del país, que durante el
invierno están dominados por los cultivos de trigo y cebada y por la siembra de
cultivos de cobertura” (2) <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;"> Esos campos amarillos son obras
impresionistas y un festín para las abejas. Se corta la pobre oferta del
invierno, al disponer el insecto social en la colza, fuente importante de
néctar y polen, que se traduce en una miel diferente. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;"> Me sorprendió. En la vida hay que tener proveedores
de confianza. Mi apicultor preferido Cesar Ruella me dio a probar, en dos
veces, la miel de colza, y nos agradó muchísimo. Acostumbrados como estamos a
la miel multifloral, la proveniente de la zona de Fray Bentos, nos sorprendió por
un gusto que no es más de lo mismo. Estrictamente
los catadores profesionales la definen de color ámbar claro, en estado líquido
y blanquecino cuando cristaliza. Es de intensidad media, en un aroma vegetal.
En boca es de dulzor medio, acidez débil, refrescante. (3)<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;"> ¿Qué hacer? La miel en la cocina tiene mil
usos. Aporta un dulzor característico aunque es pobre sumando aromas al plato.
No puedo olvidarme que es un buen edulcorante del té, diría que se llevan muy
bien en las tortas fritas, en ensalada de fruta, en repostería, salsa perfecta de
helados. Carré relleno a la parrilla pincelado con mezcla de miel, mostaza y
cerveza. Existen más fórmulas, hasta me interesa saber las suyas. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;"> Recomendable. Mi abastecedor de miel. Llame
al 098 640 855 y Cesar Ruella se la provee y envía. Es cuestión de coordinar. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;"> El
refranero popular dice que “no está hecha la miel para la boca del burro”. Por
eso “el oro y la miel donde están parecen bien”. Sin lugar a dudas “la miel y
el queso saben a beso”. Todo dicho. Miel sobre hojuelas. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;"> Si hay luna de miel y en el año nuevo judío,
la miel es alegoría para un año bueno y dulce, ¿Qué está esperando? Disfrútela.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;"> </span><span style="font-family: "Times New Roman", serif; font-size: 12pt;">Bibliografía
consultada:</span></p><p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;"> </span><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman", serif; font-size: 12pt;">(1) </span><span lang="ES-UY"><a href="http://uruguaymiel.com/"><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;">http://uruguaymiel.com/</span></a></span></p><p class="Default" style="text-align: justify;">(2) Impacto de <i>Apis mellifera</i> en los componentes del rendimiento del cultivo de
canola por Marco Cracco Rehermann, tesis como requisito para obtener el título
de ingeniero agrónomo, Montevideo, Uruguay, año 2018<o:p></o:p></p><p>
</p><p class="Default" style="text-align: justify;">(3) del portal <span class="MsoHyperlink">www.infomiel.com</span> <o:p></o:p></p><p><br /></p><p><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRKsDvYwIBpX3teigNOA4Ban2Hser61DP1w5iaklcLcA84wHZuNP6ACLYZHEFegvzUE9EY7_G9tDCXjEAETh8JWW1kUwNMWFE3DuIm6WO8NFkMvLsHXUqapwobo93NAk1FVOe16HEvtFE/s1600/Miel+de+colza+1.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRKsDvYwIBpX3teigNOA4Ban2Hser61DP1w5iaklcLcA84wHZuNP6ACLYZHEFegvzUE9EY7_G9tDCXjEAETh8JWW1kUwNMWFE3DuIm6WO8NFkMvLsHXUqapwobo93NAk1FVOe16HEvtFE/s320/Miel+de+colza+1.jpeg" width="320" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWCx8NQpNhsfDBrgAPBbXKGDVM8IYkqK3RIhxojhSU2PG-gsFOBl0AmVBxmguBi_09vDA4r8aSwjSbqoMu_v8dNrDCohPDx3cvyB4-eQen1PSLgokxS1P1FvEHC4_R_8n7rVtTrQCz93k/s1600/Miel+de+colza+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="900" data-original-width="1600" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWCx8NQpNhsfDBrgAPBbXKGDVM8IYkqK3RIhxojhSU2PG-gsFOBl0AmVBxmguBi_09vDA4r8aSwjSbqoMu_v8dNrDCohPDx3cvyB4-eQen1PSLgokxS1P1FvEHC4_R_8n7rVtTrQCz93k/s320/Miel+de+colza+2.jpg" width="320" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEip_9c-i-ttCr0oQCQQi-ftxRhWe0R2d9pIYGr2tsiUPpvELtzSIGgWO-1VbA48KF2szmE4IOi_5mGbEwU6ncfednHtKYh-N7XCY-984sTxwyRwoHbtuABb_bbfYOkW19HPx1JuDcSTWe8/s1600/Miel+de+colza+3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="900" data-original-width="1600" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEip_9c-i-ttCr0oQCQQi-ftxRhWe0R2d9pIYGr2tsiUPpvELtzSIGgWO-1VbA48KF2szmE4IOi_5mGbEwU6ncfednHtKYh-N7XCY-984sTxwyRwoHbtuABb_bbfYOkW19HPx1JuDcSTWe8/s320/Miel+de+colza+3.jpg" width="320" /></a></div><br /><p><br /></p>Carlos Ferreira Ruellahttp://www.blogger.com/profile/11942694740048373970noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4548901346686616717.post-8064964767211318862020-12-04T16:42:00.000-08:002020-12-04T16:42:39.295-08:00<p> </p><p><br /></p><p align="center" class="MsoNoSpacing" style="text-align: center;"><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;">TREMENDO PROSECCO<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing"><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;"> </span></p><p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;"> Hay una interesante novedad en el mundo del
vino en Uruguay y la presenta la bodega Pizzorno. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;"> El prosecco es un clásico italiano, un vino
blanco espumoso más bien seco. De amplio consumo en esa tierra, aunque en el
resto del mundo es servido como aperitivo o en coctelería, siempre fresco. Tiene
su D.O.C. (denominación de origen controlada) y uva específica. Se embotella en
diferentes versiones, dependiendo de su intensidad en burbujas y contenido de
azúcar. No es un vino para guardar, se disfruta joven, una vez que sale al
mercado. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;"> Principal componente del famoso coctel
Bellini (1). Mezcla de una parte de pulpa de durazno (blanco de ser posible) y
dos partes de prosecco, servido en copa tipo flauta. Se le atribuye la autoría de la combinación a
Giusseppe Cipriani, cuando era barman del Harry´s Bar, en Venecia, en 1948, en
un homenaje al pintor Giovanni Bellini.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;"> En Uruguay se importa y su precio es alto. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;"> Ahora, si quiere ir sobre seguro, descorche
un Tremendo, el prosecco que la bodega Pizzorno hizo posible en una relación
costo-calidad excelente. Las botellas adquiridas en promoción tuvieron un costo
unitario de $295. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;"> Esta bodega tradicional y muy profesional, ubicada
en Canelón Chico, lo produce a partir de uvas sauvignon blanc y ugni blanc. Y
lo hace muy bien. A juicio de este cronista, entre su amplia cartera de caldos
de excelente factura, sus sauvignon blanc, nunca fallan, se destacan. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;"> Algo no menor, desde mi óptica. En nuestro
país, las compras en la relación productor-consumidor o comerciante-consumidor,
a través de las redes sociales, son más calvario que facilidad. Sobre esto tengo
un decálogo de yerros, de anécdotas y sin sabores, que no vienen al caso. El
mundo del <i>e-commerce</i> en esta comarca
no es eficiente. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;"> Sin embargo, las veces que, vía telefónica,
he requerido información y he comprado en la bodega Pizzorno, se han
caracterizado por el profesionalismo y la amable atención. Brindo por eso. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;"> Pues bien, con el prosecco frío, ¿qué
hacemos?<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;"> Me lo imagino acompañando picadas, tapas, pinchos,
pizza Margarita, torta con chantilly y frutillas, sabayón y frutillas. Para la
época que se avecina, en una cena de platos frescos, ligeros. Pescados sin
salsa contundente. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;"> Y que no falte, como base de cóctel. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;"> En una noche familiar, fue servido en un
aperitivo en la siguiente fórmula: tres partes de Prosecco, dos partes de
Campari, un chorro de soda. Servido en copa más rodaja de naranja y hojas de
cedrón. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;"> A pesar de la pandemia y sus normas, sigue
siendo fundamental disfrutar, de este muy buen producto, siempre en familia.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;"> </span></p><p class="MsoNoSpacing" style="margin-left: 36.0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;"><!--[if !supportLists]--><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">(1)<span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 7pt; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal;">
</span></span><!--[endif]--><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;">Coctel oficial de la International
Bartenders Association. <o:p></o:p></span></p><p>
</p><p class="MsoNoSpacing" style="margin-left: 36.0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;"><!--[if !supportLists]--><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman";">(2)<span style="font-family: "Times New Roman"; font-size: 7pt; font-stretch: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-numeric: normal; line-height: normal;">
</span></span><!--[endif]--><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;">Gracias Sr. Linng Cardozo por la
sugerencia de esta bebida. <o:p></o:p></span></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><p><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixRDBg2hM4mdD2FzVJ3nWcbVT7gL4w-6nSoSCEb0Kwd14CGsBS_x-unfHku-oeafQ1X7ijmvRisbIVwKUPjRylW0OITheB4JidD9xWCc9hcHVKbg09HtTtuaD6oeUn1gK2XWXFfxXAODg/s6016/Yael+cumple+27+a%25C3%25B1os+018.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="6016" data-original-width="4000" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixRDBg2hM4mdD2FzVJ3nWcbVT7gL4w-6nSoSCEb0Kwd14CGsBS_x-unfHku-oeafQ1X7ijmvRisbIVwKUPjRylW0OITheB4JidD9xWCc9hcHVKbg09HtTtuaD6oeUn1gK2XWXFfxXAODg/s320/Yael+cumple+27+a%25C3%25B1os+018.JPG" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxxBI7ZUw_4pMoIjailjWBTwUy96Zn_dqQ6EOorKSn1sgZjk-1_18FxrLu0w6CaDXdSLimyyAiFRN_4w3W-DKR6oqbESBiLwOlmYiU06WXR9LPTAdsdGofpo8eqb5tYGH5kx8Fh4Odu9A/s6016/Yael+cumple+27+a%25C3%25B1os+021.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="6016" data-original-width="4000" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxxBI7ZUw_4pMoIjailjWBTwUy96Zn_dqQ6EOorKSn1sgZjk-1_18FxrLu0w6CaDXdSLimyyAiFRN_4w3W-DKR6oqbESBiLwOlmYiU06WXR9LPTAdsdGofpo8eqb5tYGH5kx8Fh4Odu9A/s320/Yael+cumple+27+a%25C3%25B1os+021.JPG" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYaIcnrFBStJtIL1XAqrlK5UGc0UmZmk7YK3BxOjVSQHXUP5ay6MEFTCe4U-44vZeZxXs3KXCuEEmu0QmPh47Ymu95EU_yqpqxZOKSPx-c080koAAh4kFFIoQxmt6rGw0FZiO5BM_j3yg/s6016/Yael+cumple+27+a%25C3%25B1os+023.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="6016" data-original-width="4000" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYaIcnrFBStJtIL1XAqrlK5UGc0UmZmk7YK3BxOjVSQHXUP5ay6MEFTCe4U-44vZeZxXs3KXCuEEmu0QmPh47Ymu95EU_yqpqxZOKSPx-c080koAAh4kFFIoQxmt6rGw0FZiO5BM_j3yg/s320/Yael+cumple+27+a%25C3%25B1os+023.JPG" /></a></div><br /><p><br /></p>Carlos Ferreira Ruellahttp://www.blogger.com/profile/11942694740048373970noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4548901346686616717.post-16847881880172415942020-07-13T16:58:00.000-07:002020-07-13T16:58:03.923-07:00<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
CEJA A LA PARRILLA<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
En Portugal probarás el bacalao,
en España el jamón de Jabugo, en Italia la trufa blanca. En Uruguay, es imperdonable
no disfrutar de la sacro santa vaca nacional. Cualquiera, es un placer. Hoy,
una alhaja nueva. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Desde hace pocos años, las
carnicerías en Montevideo tienen una nueva versión. La “boutique carnicera”. Ahí
no encontrarás sierra, cuchillos, chairas y menos delantales manchados de
sangre. En cambio, en vitrinas hay cortes de calidad superior, en bolsas
selladas al vacío, algunas refrigeradas, otras congeladas. Lo mejor de nuestra
pampa en animalitos criados a cielo abierto, alimentados a pasto, otros a granos.
Templo de los carnívoros. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
De la tienda de alimentos Del Campo me traje dos unidades de
ceja de ojo de bife congelados. En total 1.300 gramos. Esta belleza cárnica, entiendo,
es el borde exterior del ojo de bife (ver imágenes). Un músculo plano, bien
marmoleado de grasa, sin ninguna fascia, ya que fueron retiradas en su
procesamiento. Se asa en un santiamen y su estructura en boca es esponjosa por
lo tierna. No es un corte abundante en plaza, ya que de un animal se pueden
sacar muy pocas raciones. La relación costo – placer es excelente. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Desde el viernes estuvo en la heladera perdiendo frío. Hoy
marcharon a la parrilla. Nos sorprendió su sabor y terneza. Se presentó cocido a punto, con una guarnición
de puré de boniatos y canela mas cebollas encurtidas y salmoriglio. En la copa
un Tannat Reseva 2017 de Pizzorno. En difinitiva plato y copa de vuelta al
ruedo. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
En Uruguay, las joyas las comemos. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Para la salsa Salmoriglio. Existen muchas variantes de
esta preparación típica de Italia. Mi versión: en un frasco con aceite
agregarle ajo picado y hojas de romero. Tapar y llevar a la heladera por varios
dias. Antes de usar, debe tomar temperatura ambiente. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; color: #050505; font-family: "Segoe UI Historic", "Segoe UI", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 15px; white-space: pre-wrap;">Una imagen de la disposición anatómica del corte en un bovino se puede ver en el siguiente link: </span></div>
<div class="MsoNormal">
h<a href="http://blog.manualdabrasa.com.br/2019/11/05/bife-ancho-ceja-ou-ojo-de-bife/">ttp://blog.manualdabrasa.com.br/2019/11/05/bife-ancho-ceja-ou-ojo-de-bife/</a></div>
<div class="MsoNormal">
<o:p></o:p></div>
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvYpfqJaROprXOdFip2-n7mu78aze6n2PQh_hQTLLkAw77koVFZuoCiBKxS72VCRxI4dPJ4QSNZmK1fwM5AehQqf1n0EVXX8gSgbX90ZviJBTzvP-IrWPr1YMdqH5UPuKRpGt4DQzc6nI/s1600/Ceja+congelada.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="900" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvYpfqJaROprXOdFip2-n7mu78aze6n2PQh_hQTLLkAw77koVFZuoCiBKxS72VCRxI4dPJ4QSNZmK1fwM5AehQqf1n0EVXX8gSgbX90ZviJBTzvP-IrWPr1YMdqH5UPuKRpGt4DQzc6nI/s320/Ceja+congelada.jpg" width="180" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKMxkzixwhXXlpVpnvTmw3JtecG3gKwpDbIawVStayYUpHiLgyAhygF1r3kfZgzghrrpnGv_CGmQdSVZlw7R6KznIi7Y51zNiWx3JmWGevHBB3pv7uxqhy0-_LEojnvfdHaPUSLyIXK6Y/s1600/Ceja+a+la+tabla.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="900" data-original-width="1600" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKMxkzixwhXXlpVpnvTmw3JtecG3gKwpDbIawVStayYUpHiLgyAhygF1r3kfZgzghrrpnGv_CGmQdSVZlw7R6KznIi7Y51zNiWx3JmWGevHBB3pv7uxqhy0-_LEojnvfdHaPUSLyIXK6Y/s320/Ceja+a+la+tabla.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3PHthY1Jqfzvzzb8h5XSqRdmLGRUEaGRWDhzB-CLll0Jk5fKelVXkiYwqFFNAOIhO-CAoo1UvJ2rG56E-BFKaDC4OGK8fsDFHbQu0hQ7k5S-OnZ0ASCiABBY8Z-pt4K2lYafGCBNCAjQ/s1600/Ceja+asandose.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="900" data-original-width="1600" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3PHthY1Jqfzvzzb8h5XSqRdmLGRUEaGRWDhzB-CLll0Jk5fKelVXkiYwqFFNAOIhO-CAoo1UvJ2rG56E-BFKaDC4OGK8fsDFHbQu0hQ7k5S-OnZ0ASCiABBY8Z-pt4K2lYafGCBNCAjQ/s320/Ceja+asandose.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWTtlj2MmMyu5vYPi86JHnUGL1isnC5RrXysQ1u_UwDv3OcdnHHIXQu2VyVQrQe1XCrM4pTap-1KfGsZokh216vZQU3YReQHCcYIHXx8YbZQTNW-2ywPZO6hS9OSlqFK5ILBwVNzrZLkc/s1600/Ceja+y+cuchillo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="900" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWTtlj2MmMyu5vYPi86JHnUGL1isnC5RrXysQ1u_UwDv3OcdnHHIXQu2VyVQrQe1XCrM4pTap-1KfGsZokh216vZQU3YReQHCcYIHXx8YbZQTNW-2ywPZO6hS9OSlqFK5ILBwVNzrZLkc/s320/Ceja+y+cuchillo.jpg" width="180" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXGIg5EpHc1QhwTobrMNh8iKsZs7KcRPQYc2ulu5R36IYHQVrPVhoRTvkmsZWmCSU1nYceTvap2g4wfmgf1NiREH88O8A5dOC6666A6qIu8ZxTpoBDkCVgGJA13RcdkS_gqLW6McYmoKo/s1600/Ceja+corte.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="900" data-original-width="1600" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXGIg5EpHc1QhwTobrMNh8iKsZs7KcRPQYc2ulu5R36IYHQVrPVhoRTvkmsZWmCSU1nYceTvap2g4wfmgf1NiREH88O8A5dOC6666A6qIu8ZxTpoBDkCVgGJA13RcdkS_gqLW6McYmoKo/s320/Ceja+corte.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgg03y3EqesbsYSFgVRu3J8tV6YMohtipamnqyYoa5Qt8pylwU6rFa3YHnum9lZjj36u5LEjwwmRTo8LcYsiTvqAknGTf67InSzARQ7-Euui_pVB44LtKVMpLr1CMbGB701gvLRCNEwGA/s1600/Ceja+al+plato.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="900" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgg03y3EqesbsYSFgVRu3J8tV6YMohtipamnqyYoa5Qt8pylwU6rFa3YHnum9lZjj36u5LEjwwmRTo8LcYsiTvqAknGTf67InSzARQ7-Euui_pVB44LtKVMpLr1CMbGB701gvLRCNEwGA/s320/Ceja+al+plato.jpg" width="180" /></a></div>
<br />Carlos Ferreira Ruellahttp://www.blogger.com/profile/11942694740048373970noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4548901346686616717.post-3034427077225887052019-06-25T17:15:00.000-07:002019-06-25T17:15:35.662-07:00CERVEZA SOLIDARIA una iniciativa única en el país<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 6pt; text-align: justify;">
<b><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;">Se realizó la segunda edición de la
Cerveza solidaria, un proyecto que recaudó $277.000, que fueron donados a la
Fundación Peluffo Giguens.<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 6pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 6pt; text-align: justify;">
<span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;">Hacer
una cerveza requiere de estudio y tiempo. Se necesitan pocos ingredientes y
paciencia. El cuidado de detalles es también valioso.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 6pt; text-align: justify;">
<span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;">Entonces,
¿por qué hacerla? Hay tantas repuestas como cerveceros. Todas convocan a la
reunión, la charla franca, promueve la amistad. Ni hablar si se marida con un
plato de comida. También es ayuda; adhesión a
causas nobles. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 6pt; text-align: justify;">
<span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;">La
generosidad de ofrecerla, como una bebida para el disfrute, llevó al Club de
Cerveceros Caseros del Uruguay a una acción solidaria única en el país. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 6pt; text-align: justify;">
<span class="apple-converted-space"><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt; letter-spacing: .2pt; mso-fareast-font-family: "Arial Unicode MS";">En entrevista con </span></span><span lang="ES-UY" style="background: white; font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;">Erik
Schölderle, expresidente del club explicó en qué consistió la iniciativa.</span><span class="apple-converted-space"><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt; letter-spacing: .2pt; mso-fareast-font-family: "Arial Unicode MS";"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 6pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 6pt; text-align: justify;">
<b><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;">¿Qué es el Club de Cerveceros Caseros
del Uruguay (CCCUY)?<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 6pt; text-align: justify;">
<span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;">Es una
asociación civil sin fines de lucro, que agrupa a cerveceros que elaboran la
bebida en forma casera, con fines recreativos. Brinda cursos de capacitación
gratuitos, concursos, tours, así como otras actividades. Actualmente, el club
cuenta con 150 socios activos y un padrón de más de 400 socios en todo el país.
<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 6pt; text-align: justify;">
<b><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;">¿Qué es la Cerveza solidaria?<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 6pt; text-align: justify;">
<span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;">Es un
proyecto que busca trasladar la mejor receta del “Cervecero del año” –un premio
que se brinda a quien obtiene la mayor cantidad de puntos en los tres concursos
anuales del CCCUY– a una microcervecería local. Todo lo recaudado por la venta será
donado a una fundación sin fines de lucro o a una ONG.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 6pt; text-align: justify;">
<b><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;">¿Desde cuándo se lleva a cabo esta
iniciativa? <o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 6pt; text-align: justify;">
<span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;">La
primera edición de la Cerveza solidaria fue en 2016. Se cocinó en Cervecería
Volcánica, una doble IPA. La receta fue elaborada por Max Ahlers y lo recaudado
se donó a la fundación Pérez Scremini.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 6pt; text-align: justify;">
<b><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;">¿Qué características tuvo la bebida de
la segunda edición de la Cerveza solidaria? <o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 6pt; text-align: justify;">
<span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;">El
encargado de cocinarla fue el cervecero del año 2017, el francés Nat Marco. El
estilo elegido fue una American Pale Ale: cerveza de color dorado, con intenso
aroma a lúpulo, y un sabor predominantemente a lúpulos cítricos y frutas
tropicales. Es de cuerpo medio y muy refrescante.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 6pt; text-align: justify;">
<b><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;">¿Dónde se cocinó la cerveza, de cuántos
litros fue la producción y cuánta materia prima se utilizó?<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 6pt; text-align: justify;">
<span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;">El
proyecto consiste en rotar tanto las microcervecerías donde se elaboran, así
como el destinatario de la donación. En la segunda edición, la cerveza se
elaboró en la Cervecería Oliver de Pando y se obtuvieron 900 litros,
embotellados en botellas de 500cc. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 6pt; text-align: justify;">
<span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;">Los
insumos utilizados fueron 190 kg de cebada malteada y 8 kg de lúpulos, además
de levadura y agua. Gran parte de estos insumos fueron donados por empresas del
rubro.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 6pt; text-align: justify;">
<b><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;">¿Por qué vía se vendió y cuanto salía la
botella?<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 6pt; text-align: justify;">
<span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;">El
costo fijo de cada botella fue de $180 y las 1800 botellas fueron vendidas por
los socios del club y promocionadas a través de las redes sociales.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 6pt; text-align: justify;">
<b><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;">¿Cuál es la cifra donada de este año?
¿Cuándo se entregó y a que institución?<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 6pt; text-align: justify;">
<span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;">Se
recaudaron $277.000 y se donó a la
Fundación Peluffo Giguens. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 6pt; text-align: justify;">
<b><span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;">¿Y en la primera edición pasado? <o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 6pt; text-align: justify;">
<span lang="ES-UY" style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;">Con
la primera edición se logró donar $318.000 a la Fundación Pérez Scremini.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 6pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvJ0S1m86tbORTF_3-DIji_NTDxzpMDJBuwaIL1JCYAu_C31QWavkE5QEA-pzny42UCg2h6plxrRY60LzD1Ms3qS596brOzM21pOHYV-xYdD8e0AhnJy5zwS3isJYOIlWGYtd0L8wNOUg/s1600/CCUY+dona.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="539" data-original-width="960" height="179" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvJ0S1m86tbORTF_3-DIji_NTDxzpMDJBuwaIL1JCYAu_C31QWavkE5QEA-pzny42UCg2h6plxrRY60LzD1Ms3qS596brOzM21pOHYV-xYdD8e0AhnJy5zwS3isJYOIlWGYtd0L8wNOUg/s320/CCUY+dona.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzdAFtANB9LTqtiAwJhoyFd7RgeLfqbXLcsz7CkqcchJuGY-29G7xdvpMF-SucrPtq0ksKdf65EKdMDAX8N8Ozk1y2jsIO0UM_sk9r6X-q5fn6j2vfUOrhnMTZTwzz2OaWTl-rID3L9wg/s1600/IMG-20190405-WA0016.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="684" data-original-width="777" height="281" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzdAFtANB9LTqtiAwJhoyFd7RgeLfqbXLcsz7CkqcchJuGY-29G7xdvpMF-SucrPtq0ksKdf65EKdMDAX8N8Ozk1y2jsIO0UM_sk9r6X-q5fn6j2vfUOrhnMTZTwzz2OaWTl-rID3L9wg/s320/IMG-20190405-WA0016.jpg" width="320" /></a></div>
<br />Carlos Ferreira Ruellahttp://www.blogger.com/profile/11942694740048373970noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4548901346686616717.post-77390622633811100412019-06-10T18:01:00.000-07:002019-06-10T18:01:12.223-07:00¿CAZUELA O BUSECA?<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Esos platos suculentos, en el más
amplio sentido de la palabra, y con un vino a su altura, mueven al análisis, a
la eterna cuestión. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
En mi caso, oficié una cazuela de
mondongo más carne de cerdo (bondiola) choclo, papa, garbanzos, porotos,
chorizo de cerdo y una amplia variedad de verduras.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
¿Es esto una buseca? ¿Una
cazuela? El recordado amigo, Nelson Romay, en bendita memoria, decía que la
buseca no lleva papa, y se enojaba si alguien se la quería sumar a su excelente
preparación. La armaba con mondongo, cuerito de cerdo, panceta, chiquizuela,
tocino, chorizo, patitas de cerdo, garbanzos y porotos. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Entonces, mientras el cabernet
deja hermosas lágrimas en la copa y lo disfruto, sigo pensando ¿Cuál es la
verdadera buseca? ¿y la cazuela? <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>¿Cuáles
son los ingredientes indicativos de estos platos?<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
El vino en este caso un Gimenez
Mendez<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Cabernet Sauvigon 2018 en una muy
buena relación calidad precio. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
¿Cual es su opinión? </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVGCHbE8sXoBrcBESaTABxciAnnHyEYSx_mqCNj_pco98k3ae2NBd5HXbE_I7tO6oseJ67iR-9S-pLYxkiPfU0YEKe02mG5-E09HnBd_fMvxLL_K9gzr8_NucUw-16sgVBqBNpnFc0PPw/s1600/Cazuela+y+vino.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="900" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVGCHbE8sXoBrcBESaTABxciAnnHyEYSx_mqCNj_pco98k3ae2NBd5HXbE_I7tO6oseJ67iR-9S-pLYxkiPfU0YEKe02mG5-E09HnBd_fMvxLL_K9gzr8_NucUw-16sgVBqBNpnFc0PPw/s320/Cazuela+y+vino.jpeg" width="180" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<br />Carlos Ferreira Ruellahttp://www.blogger.com/profile/11942694740048373970noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4548901346686616717.post-14157537518711066232019-06-08T12:43:00.000-07:002019-06-08T12:43:54.456-07:00QUESO DE PATA<br />
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;"> Es un queso y no se produce a partir de
leche. ¿Es gastronomía molecular, deconstrucción o magia? No, es simple cocina
pobre; la que tan buenos platos entregó a la humanidad. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;"> En Uruguay existe el dicho –muy común en la
gente vinculada a la carne y su procesamiento– que de una vaca, lo único que se
pierde es el mugido. Razón les asiste. Tanto en la industria como en un
establecimiento rural, se aprovecha todo, hasta las patas. Y con ellas se hace
este queso.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;"> La receta proviene de la Sra. Mirta Orellano
y así fue expuesta en el grupo Uruguay por Dentro de Facebook: “Poner a hervir
las patas a fuego hasta que esté bien cocido, tiene que quedar bien cocido para
que cuando las saques se desarmen solas. Cuando ya está pronto, pasar las patas
a otra olla, agregar agua hasta que cubra y poner a hervir por una hora.
Agregar sal, cebolla, morrón, ajo, alguna hojitas de laurel, albahaca. Luego de
haber transcurrido una hora, colar y poner el caldo en un bol grande. Picar no muy chico todo lo que es cartílago,
carne e ir agregando al caldo. Condimentar a gusto, revolver bien y poner en
una bandeja. Dejar enfriar y pronto para degustar”.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;"> Este aprovechamiento, en palabras del Sr.
Cesar Ruella, añora las tareas de sus padres, en bendita memoria, cuando hacían
factura casera. Hace ya unos cuantos años, en su chacra en la zona de Fray
Bentos. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;"> Una variación consiste en embutir toda la
preparación en una tripa, morcona (1), a semejanza de un “queso de cerdo”.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;"> Por mis registros, este plato no solo es
conocido en Río Negro, también en Colonia, Paysandú y Soriano. Seguro, lo
aprecian en el resto del país pero debe ser confirmado. Su aporte es bien
recibido sobre otras ubicaciones. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;"> Si las patas de un caballo fueron para
muchos la gloria o la ruina, las de vacas, salvaron la olla a más de una
familia. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;">Nota:
<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;">1.-
La palabra “morcona” o “marcona” no se encuentra en el diccionario de la Real
Academia Española ni en el libro Diccionario del Español del Uruguay, a cargo
de la Academia Nacional de Letras de Uruguay. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;"> En la tradición oral, la Sra. Blanca C. de
Ferreira, señala que se obtiene de la “tripa culera del cerdo”. Lo que vendría
a ser el ciego del animal. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;"> Por su parte, de la búsqueda en internet, varias
proveedores de la industria del chacinado citan como sinónimos a tripones y
morconas y las clasifican según su calibre. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;"> La RAE define a “morcón” como “tripa gruesa
de algunos animales, que se utiliza para hacer embutidos”. También como “embutido
hecho del intestino ciego o parte más gruesa de las tripas del animal”.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;"> En otro sentido, La Morcona, se conoce a un
caserío ubicado al costado de ruta 5 y del arroyo Malo, cerquita de Curtina, departamento
de Tacuarembó, Uruguay. Ver <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;"> </span><a href="http://edgardotacuarembo.blogspot.com/2011/07/?m=0"><span style="color: blue;">http://edgardotacuarembo.blogspot.com/2011/07/?m=0</span></a></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: justify; vertical-align: baseline;">
<span style="font-family: "Arial Unicode MS", sans-serif; font-size: 13pt; letter-spacing: 0.2pt;"> </span><span style="background-color: transparent; font-family: "Times New Roman", serif; font-size: 12pt;"> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: EN-US; mso-fareast-theme-font: minor-latin;">Agradecimientos a Mirta
Orellano, Cesar Ruella y Leticia Ferreira</span></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1ysP8G-8M_Sp2ntXIL5c_zywmzzmi7hoH8lHA5d_QcwjvdV_3tspqwSJwPz4sAY0apIu2Op7-hhF-j8nj4wh9dEoCWGEtCjg93fdQqkQ8lPa2iDbQbEsd2irYh2eJLgXsnk34UBvztt4/s1600/Queso+Pata+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="540" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1ysP8G-8M_Sp2ntXIL5c_zywmzzmi7hoH8lHA5d_QcwjvdV_3tspqwSJwPz4sAY0apIu2Op7-hhF-j8nj4wh9dEoCWGEtCjg93fdQqkQ8lPa2iDbQbEsd2irYh2eJLgXsnk34UBvztt4/s320/Queso+Pata+1.jpg" width="180" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzhCyZ6bc1l55Qx-o9fLIAUNEZAuxlQ9Sy25eJ9J_7VUgPrvtxIkznr1FJOF1hNm0htph2xxONyuXxsgI3EgMXkTrSf9csydiPD6Qk6cw_cK3IdZLqcBhMgNHlXizPoCdPde8E6naVd24/s1600/Queso+Pata+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="540" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzhCyZ6bc1l55Qx-o9fLIAUNEZAuxlQ9Sy25eJ9J_7VUgPrvtxIkznr1FJOF1hNm0htph2xxONyuXxsgI3EgMXkTrSf9csydiPD6Qk6cw_cK3IdZLqcBhMgNHlXizPoCdPde8E6naVd24/s320/Queso+Pata+2.jpg" width="180" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvpK8AREDYV0Q669QYXK2S-4V6esRAxM4cdGSfgTDkC-jsMp0MIbM9vmUSh1dW1KpEynrH9dVz8l5RDKeXMjmpgd6SZr5odI9HvM6EL7Y2jzhWUbCPu5nuKg-NNY6RXUagZ_GspqzJqU8/s1600/Queso+Pata+3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="960" data-original-width="540" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvpK8AREDYV0Q669QYXK2S-4V6esRAxM4cdGSfgTDkC-jsMp0MIbM9vmUSh1dW1KpEynrH9dVz8l5RDKeXMjmpgd6SZr5odI9HvM6EL7Y2jzhWUbCPu5nuKg-NNY6RXUagZ_GspqzJqU8/s320/Queso+Pata+3.jpg" width="180" /></a></div>
<br />
<br />
<br />Carlos Ferreira Ruellahttp://www.blogger.com/profile/11942694740048373970noreply@blogger.com0