TENGO COLESTEROL

 

 

O sería más acertado: ¿colesterol que me hiciste mal, pero sin embargo te quiero?

 

Entre nosotros, aprovechando que mi médico no lee este espacio, ¿hay algo más rico que la piel del pollo asado a las brasas?, ¿un par de huevos fritos arriba de un plato de guiso?, o ¿el pan recién sacado del horno de panadería con manteca? No hay nada mejor, sin embargo, el doctor se dio cuenta de mis excesos en esas y otras comidas.

 

En definitiva, todos hablan del colesterol: en la rambla, en el supermercado, barriendo la vereda, en la televisión y temblamos cuando el médico nos pide el examen de sangre. Su presencia alta en la sangre es uno de los factores de riesgo más importantes en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, siendo ésta la principal causa de mortalidad y enfermedad en los países del primer mundo; en los en desarrollo, su incidencia está aumentando a pasos agigantados.

 

Por eso conviene aclarar, todos tenemos “colesterol” en sangre, lo precisamos para que sean posibles múltiples funciones vitales del cuerpo, es problema cuando está demasiado alto y esto lo podemos evitar. Pero dejemos en claro algunas cosas, busco en esta columna intercalar recetas anti colesterol, porque en el amplio tratamiento que haremos sobre la cocina tenemos una realidad: quien pretenda comer con menos grasas tiene escasa bibliografía sobre este tipo especial de alimentación.

 

Para mi sorpresa, el médico me manda a un nutricionista y la dieta no es restrictiva. Pensé me va a sacar todo, error, puedo seguir comiendo carne, huevos, con moderación y cambiando las técnicas de cocción. No expondré entonces una dieta específica, soy contrario a los regímenes salvadores, difundidas sin los conocimientos necesarios; mi opinión nunca suplantará las indicaciones del colectivo de la salud, su opinión es la autorizada y prevalece, siendo conveniente la consulta periódica.

 

Es lógica su pregunta sobre los beneficios, es simple: el menú anti colesterol le ofrece la posibilidad de ganar en calidad de vida, con ingredientes al alcance de la mano más técnica de cocina no muy diferente de lo que usted habitualmente lo hace en su casa; tampoco es un insípido recetario para enfermos. Se seguirá luciendo en la mesa, aportando no solo rica comida, también sana y complementada de otros buenos hábitos, entre los que se incluye el ejercicio periódico, lograremos mejor calidad de vida.

 

Como contribución a un estado de salud con menores niveles de colesterol, invito a que pruebe esta receta:    

 

BUDIN DE PUERROS, ZAPALLITOS Y RICOTA

  

Ingredientes 4 puerros, 4 zapallitos de tronco, medio kilo de ricota, las claras de 6 huevos, aceite en aerosol o aceite líquido, pan rallado, sal, nuez moscada y las hierbas aromáticas de su agrado.

Preparación: como siempre se pone el delantal, se lava las manos y limpiar los puerros, escurrir y usando la parte blanca picar bien chiquitos. Lavar los zapallitos, secar y cortar en cuadraditos chicos; si no es de su agrado la cáscara de los zapallitos se pueden pelar, particularmente me agrada y es aporte importante de fibra y de color. Colocar en un recipiente los puerros y los zapallitos cortados, agregar la ricota, las claras de huevos y mezclar todo. Salpimentar más toque de nuez moscada más hierbas aromáticas a elección. Disponer molde rectangular que soporte las temperaturas del horno, yo uso uno de hoja lata de 27 de largo por 12 de ancho y 6 de profundidad; yo le paso aceite en aerosol porque es práctico. Puede sustituirse, pincelar las paredes interiores con aceite y espolvorear con pan rallado, para que la mezcla a cocinar no se pegue en el molde. Volcar el relleno en el molde teniendo cuidado de cubrir todo el espacio. Cocinar en horno caliente a 200 ºC durante 45 minutos. Estará pronto cuando la cubierta del budín se haya dorado ligeramente y las paredes de la preparación se separan del molde. Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar. Se puede servir en porciones bañados con salsa fría, por ejemplo: pesto y ensalada fresca a elección. Para acompañar un sauvignon blanc; que lo disfrute.

 

 

 

Columna corregida, originalmente emitida en el programa Abrazo País, CX 4 Radio Rural, el 18 de octubre de 2025.