UN VIERNES ESPECIAL

 El viernes 6 de abril de 2012, será un día especial, se celebran dos fechas muy importantes, en una coincidencia que se da cada tantos años. La comunidad católica recuerda el Viernes Santo, la muerte de Jesús. Por su parte la colectividad judía en la noche, inicia Pesaj el acontecimiento que perpetúa la salida de los hijos de Israel de Egipto. Sin lugar a dudas, estos actos de recordación tienen un profundo significado para una y otra religión, de alto contenido histórico, removedora reflexión con un esperanzador júbilo vivificante.   

  Este cronista esta con un debe abultado en cuanto a sus deberes religiosos, eso no quita que por imperio del amor elegido reivindique ambos hechos como fundamentales para su cotidiana vida. Eso se refleja en una rica tradición, una clara seña es la reunión familiar, con ausentes en la mejor evocación y presentes fraternos. Así que estaré atareado, teniendo en cuenta los preceptos de ambas sociedades, me empeñaré en cultivar con esmero la cocina de mi Madre y de la Bobe de mis hijos. Puesto en la mesa  conmemoraremos con alegría y respeto los que no llevó hasta ahí y nos impulsa a un futuro mejor. Venga, Ud también esta llamado a estos eventos, si me permite mis recomendaciones. Para la cocina del Viernes Santo:

BACALAO DORADO CON PISTO

Ingredientes para el pisto: ½ berenjena, 1 zuchini, 200 g de calabaza, 1 cebolla, 1 morrón verde, 1 morrón rojo, 200 ml de tomate triturado. Para el bacalao: 500 g de bacalao desalado, 2 papas, 1 cebolla, aceite de oliva, sal, 2 huevos.

Preparación: Lo primero que vamos a hacer es cortar en juliana la berenjena, el zuchini, la calabaza, la cebolla y los morrones. Pochamos en una sartén con aceite. Cuando esté pochado, añadimos el tomate triturado y cocinamos 15 minutos a fuego lento. Cortamos las papas muy finas, para hacer papas paja y las freímos en una sartén con aceite. Por otro lado, vamos a preparar el bacalao. En una cazuela con aceite pochamos la cebolla picada. Añadimos el bacalao desmenuzado y cocinamos 5 minutos. Incorporamos los huevos batidos, movemos bien y dejamos que se cuajen ligeramente. Servimos una base de pisto y encima colocamos las patatas y el revuelto de bacalao. Una receta de Sergio Fernandez.

Para la cocina de Pesaj:

GUEFILTE FISH

1.500 kg de pescado (elegir al menos dos o tres  tipos diferentes de pescado hasta completar el peso indicado, ej: pescadilla, merluza, otros ) 4 cebollas grandes, 3 huevos, 3 zanahorias,  2 cucharadas de manteca, aceite, sal  y pimienta.

Preparación: Los filetes de pescado se muelen y se les agrega una cebolla cruda molida y 2 cebollas cortadas finamente y rehogadas en aceite. Se incorporan los huevos y se condimenta con sal y pimienta. Se mezcla la preparación. En una cacerola preparamos la salsa para cocinar el pescado. Poner en el fondo los espinazos y las cabezas limpias de pescado, sin ojos ni agallas, la cebolla restante, las zanahorias cortadas en rodajas, las cáscaras doradas de las cebollas que darán color a la salsa, 2 cucharadas de sal gruesa, abundante pimienta y la manteca. Poner a hervir con bastante agua. Formar con las manos mojadas, bolas de pescado de regular tamaño (no mayor a un huevo) y cuando la salsa hierve se van echando cuidadosamente. Cocinar a fuego lento durante 50 minutos. Deje enfriar las albóndigas dentro del caldo. Se sirve en platos poniendo solo las bolas de pescado y encima de cada una de ellas una rodaja de las zanahorias cocidas,  acompañado de jrein, una salsa muy picante. 

LA TORTA DE COCO DE BEATRIZ

Ingredientes: 8 claras a nieve, 200 gr de azúcar, 200 gr de coco rallado, 1 chorrito de vainilla.

Preparación: Con movimientos envolventes sumar a las claras batidas el azúcar, el coco rallado y la vainilla hasta obtener una preparación homogénea. Enmantecar una budinera para horno y verter la mezcla. Llevar a horno moderado a cocinar hasta dorar por 30 minutos.

Publicado en Semanario Entrega 2000, Viernes 30 de marzo  de 2012, en la sección Las Recetas de Marcos Ruella.