lunes, 17 de diciembre de 2018

FIAMBRERIA 18 DE JULIO


   Una foto inmoviliza un instante. No nos engañemos, eso es aparente.
   La imagen de una esquina de antaño de la ciudad de Dolores, fue colgada en el grupo de Facebook: “Recuerdo de Dolores y su gente”. Se aprecia en la ochava, el acceso a un comercio con el cartel indicador de Fiambrería 18 de Julio, Fekete y Veilandich. Estuvo ubicada en 18 de julio y Sotura.
    “Lindo recuerdo de mi bisabuelo” comentó Erika Veilandics. No quedo en eso; además esto aportó: “Le pregunté a mi abuelo de 87 años, don  Jose Veilandics Hoffer,  quien trabajó en esa carnicería, que era de su padre. La pusieron con la plata que ganaron en una lotería. Jugaron un quinto entre Fekete Bock (que tenía una talabartería) y Vendel Veilandics. Vivían los tres en la esquina de 18 de julio y Rodó. Ahí tenía una fiambrería el padrino de mi bisabuelo. Este se enfermó y se la dejó al ahijado para que la atendiera y, cuando sacaron el premio, con el número 9047, la pusieron en 18 de Julio y Sotura. Trabajaban entre cuatro y cinco empleados. Producían salamín, chorizos, frankfurters, mortadela. Era chanchería y fiambrería. Eso fue en la década del 40, ya en 1950 no estaba. Mi bisabuelo nació en Budapest, Hungría y llegó a Uruguay escapando de la Segunda Guerra Mundial. Sus hermanos quedaron allá, nunca más los vio”.
   En este rescate, hay contexto. Por esa década, Luis Köster, dirigente del Partido Nacional, fue intendente de Soriano, promotor de la construcción del estadio de futbol, que hoy lleva su nombre. Otras obras relevantes en Dolores fueron la construcción del edificio de mercado, finalizó el segundo plan de hormigonado y la construcción del matadero municipal (1) 
   A nivel industrial departamental en 1937, en Mercedes, se constituyó Pamer, que comenzó sus actividades en 1940. En esa fecha Indulac era procesadora de leche, la continuarían luego Indamer en 1946 y Coleso en 1960 (1)
   A nivel nacional, fueron presidentes Alfredo Baldomir, Juan José de Amezaga y Tomás Berreta; todos del Partido Colorado.
   En el Parlamento actuaron por Soriano Eduardo Victor Haedo, José Olivera Ubios del Partido Nacional  Juan Angel Lorenzi, Roberto Ferreria y Juan F. Guimaraens por el Partido Colorado.
  Para evaluar, dos acotaciones.   
   La producción de salame le era propia a Veilandics. A partir de su memoria gustativa, la adaptó a los insumos disponibles y paladares locales. Su negocio debió aportar lo suyo a la comunidad gastronómica doloreña. 
   El embutido citado es elaborado a base de carne de cerdo o de cerdo y vacuno más tocino, condimentado, secado y hasta ahumado, cuyo origen se disputan Italia y Hungría.
   Aquellos eran otros tiempos, había mayor producción local de manufactura cárnica en comparación a la actualidad. Si bien no se disponen de datos concretos, los recuerdos de nuestros mayores hacen referencia a distintos establecimientos donde se proveían y, según gustos, tan variados como los colores, destacaban a unos por sobre otros. 
  Actualmente, las marcas de plantas ubicadas en el área metropolitana, que los favorecen su economía de escala, son abrumadora mayoría en los comercios del interior.
   Esta narración surge de una foto, un comercio, seguro hubo más historias. He aquí el rescate de un inmigrante, que en su nueva vida, brindó con esfuerzo lo mejor a nuestra sociedad. No es poca cosa. En bendita memoria.

Referencias:
1.- Emilio Hourcade, comunicación personal, 26.07.2018.






No hay comentarios: